Frida Kahlo e a arte de cozinhar
No livro "O Segredo de Frida Kahlo", de Francisco Haghenbeck, estão algumas receitas marcantes da artista
Frida Kahlo não foi nem será a única mulher a se deparar com a morte. Entretanto, na maioria dos casos, poucas sobrevivem ao primeiro encontro. Após o acidente que lhe diminuiu a vitalidade do corpo – sem desgastar a sagacidade da mente-, a artista mexicana achou na pintura uma maneira de suportar as dores crônicas lhe assolavam.
O fato marcante fez com que ela firmasse um pacto com a “ceifadora de vidas” e em cada celebração do “Dia dos Mortos” uma receita seria oferendada. Esse fragmento de história faz parte do livro Os Segredos de Frida Kahlo, no qual a colher e a mesa dividem ao pincel e a tela.
O escritor Francisco Haghenbeck encontrou, entre os objetos pessoais deixados por Frida, o “Livro da Erva Santa”. Nele, diversas receitas que foram utilizadas durante o festejo comemorado em 2 de novembro. Pratos e relatos que a artista compartilhou com amigos e familiares. Sabores, cores e cheiros que diziam muito sobre ela, assim como seus autorretratos.
Para que sirva de inspiração, o Catraca Livre destacou 5 das muitas receitas que estavam no caderno de Kahlo. Cinco formas de tirar o gosto amargo deixado pelos dissabores da vida.
Tamales de abóbora
Os tamales eram preparados pela Babá de Frida, uma mulher do estado de Oaxaca – local onde nasceu Benito Juaréz, considerado um dos grandes líderes da história do México.
Ingredientes:
1kg de abóboras pequenas
1kg de farinha de milho
3 chiles cuaresmeños (tipo de pimenta mexicana)
2 quesos de hebra (queijo similar à muçarela)
1/4 de xícara de banha de porco
1 punhado e palhas de espiga verde
1 punhado grande de folhas de erva-de-santa-maria (apenas as folhas)
sal e bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
- Pique a abóbora, a pimenta, o queijo e a erva finamente;
- Prepare a massa com a banha – previamente dissolvida com um pouco de água e pitada e bicarbonato de sódio – e o sal;
- Coloque uma colher cheia de massa nas palhas de milho;
- espalhe e coloque uma colher de do picadinho de abóbora;
- Enrole e deixe cozer numa panela a vapor – leve ao fogo por 1h30;
- Quando começarem a soltar da palha é sinal de que estão cozidos.
Pão de morto
Frida escolheu essa receita para simbolizar o “Dia dos Mortos”. Ela considerava a morte como algo ambíguo, entre o “luto e a alegria”, a “tragédia e a diversão”. No México, a data é celebrada com festas, música e diversas comidas.
Ingredientes:
1kg de farinha;
200g de manteiga;
11 ovos;
300g de açúcar;
100g de margarina
1 colher (chá) de sal
30g de levedura em pó
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
*Manteiga e açúcar para enfeitar
Modo e preparo:
- Sobre a mesa, faça uma montanha com a farinha e fure o meio;
- No buraco, coloque a manteiga e a margarina e amasse com a mão;
- Junte o açúcar e os ovos, um de cada vez;
- Acrescente os outros ingredientes gradativamente;
- Importante: dissolva a levedura em 1/4 de xícara de água morna antes de juntá-la à massa;
- Amasse até que comece a descolar das mãos e mesa;
- Deixe a massa repousar por pelo menos 1h até ficar com textura esponjosa;
- Amasse novamente e deixe no formato do pão de morto (guarde massa para fazer os ossos);
- Deixe a massa coberta por um pano e espere até que cresça e dobre de tamanho;
- Faça os ossinhos enrolando massa com os dedos e coloque sobre o pão;
- Passe um ovo ligeiramente batido sobre o pão e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 ~ 30 minutos;
- Depois de pronto, unte com manteiga e polvilhe com açúcar.
Arroz à mexicana
Nesse ponto, a artista fala sobre seu casamento com Diego Rivera. Para Frida, o casamento era um conjunto de “sonhos capitalistas para comprar um vestido hipocritamente branco” e fez questão de realizar sua cerimônia em meio ao povo.
Ingredientes:
1 xícara de arroz;
azeite de oliva;
caldo de frango;
1 cenoura cortada em cubos;
1 xícara de ervilha;
batatas em cubinhos;
2 tomates médios;
1 pedaço de cebola;
1 dente de alho;
sal.
Modo de preparo:
- Deixe o arroz de molho por 10 minutos numa panela com água fervente;
- Escorra e deixe no sol por 15 minutos;
- Aqueça o azeite numa panela até que fique bem quente e depois frite o arroz com os legumes;
- Enquanto isso, triture o tomate, a cebola e o alho com um pouco de água;
- Junte o tomate moído e coado e tempero com sal;
- Quando o azeite começar a ferver sobre o molho de tomate, acrescente duas xícaras de caldo de frango;
- Tampe e cozinhe até que o líquido se consuma.
Costelas
Frida preparava essa receita para ser melhor amigo, o doutor Leo Eloesser – que adorava as costelas.
Ingredientes:
2 costelas de porco em 2 pedaços;
1/2 colher (chá) de cominho moído;
6 dentes de alho picados;
6 dentes de alho inteiros;
1 colher (chá) de sal;
2 colheres (sopa) de banha de porco;
4 xícaras de água;
1/4 de cebola em pedaços;
8 chiles serranos (tipo de pimenta mexicana)
1kg de tomates verdes sem casca;
8 ramos de coentro fresco;
sal e pimenta.
Modo de preparo:
- Faça uma mistura com o cominho, alho picado e sal e passe nas costelas;
- Dica: tempere com antecedência para que o sabor fique acentuado;
- Ferva as costelas numa panela grande com água suficiente para cobri-las;
- Cozinhe até que consiga enfiar um garfo na carne sem dificuldade;
- Tire o caldo das costelas e as frite na manteiga por 10 minutos – depois reserve;
- Coloque a água e os demais dentes de alho em outra panela;
- Assim que ferver, junte a pimenta e as cebolas e deixe cozinhar por 5 minutos;
- Depois, triture tudo até que vire um purê;
- Nessa mistura, acrescente duas xícaras com o caldo das costelas e adicione o coentro;
- Aqueça duas colheres da banha em que fritou as costelas numa frigideira, junte o purê e deixe cozinhar (com tampa) por 10 minutos;
- Coloque as costelas nesse molho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
Huachinango
Huachinango é um peixe similar ao Vermelho. Frida relembra da época em que Leon Trotsky – revolucionário bolchevique que fundou o Exército Vermelho – esteve no México e experimentou suas receitas.
Ingredientes:
1 huachinango de mais de 2kg limpo e sem escamas;
8 xícaras de coentro picado;
5 pimentas ao escabeche em fatias grossas;
2 cebolas grandes em rodelas;
4 xícaras de azeite de oliva;
sal e pimenta.
Modo de preparo:
- Para que o tempero penetre no peixe, faça três cortes no lombo dele;
- Forre uma panela grande com metade do coentro picado, metade das pimentas e também da cebola;
- Cubra com metade do azeite e tempere com sal e pimenta;
- Coloque o peixe sobre a panela grande e cubra com uma camada igual a que forrou a panela anteriormente;
- Enfeite com as pimentas, o coentro e a cebola;
- Despeje o resto do azeite;
- Deixei no forno preaquecido a 200ºC por 40 minutos;
- Para que não resseque, banhe o peixe com o molho de tempos em tempos;
- Sirva na própria panela.
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Receitas retiradas do livro “O Segredo de Frida Kahlo”, de Francisco Haghenbeck. Editora Planeta do Brasil – 2011.