Sai o glúten, fica o sabor: veja dicas de como substituir a substância
Restaurantes e receitas buscam adaptar pratos diferentes para quem sofre de alergia ou intolerância
Pães, massas e doces são consumidos diariamente por muitas pessoas. Mas entre essas “muitas pessoas” existem aquelas que são intolerantes a uma substância encontrada em tais alimentos: o glúten. Com consistência elástica e pegajosa, o componente é formado por proteínas (gliadinas e gluteninas) encontradas em cereais como, por exemplo, o trigo. Os celíacos, indivíduos com organismo hipersensível, sofrem com reações alérgicas e dificuldade no processo de digestão todas as vezes que consumem produtos que contenham glúten.
Por conta disso, o universo gastronômico apresenta cada vez mais alternativas culinárias acessíveis também aos que precisam evitar a substância, tal como em São Paulo onde restaurantes já oferecem menus especialmente preparados para os casos de intolerância alimentar. Contudo, faz-se importante aprender a preparar as próprias refeições e, por conta disso, a Catraca Livre destacou algumas dicas que podem ajudar na hora de selecionar o cardápio diário.
No site Sem Glúten Sem Lactose é possível encontrar muitas opções de pratos organizadas em ordem alfabética que vão desde bolos de aipim, banana e chocolate até massas para tortas salgadas, noque de mandioquinha, pastel e pizza. Outra indicação é a página do Cyber Cook que apresenta seção com mais de 100 dicas culinárias.
Essencialmente ligada à saúde, a dieta vegetariana/vegana surge como boa alternativa para evitar o consumo de glúten. A equipe do Veggi & Tal traz como sugestões suflê de couve-flor, o prato árabe falafel, pãozinho de polvilho, a tradicional pamonha de forno e uma torta crua de frutas. Estas são algumas referências que servem de ponto e partida para novas buscas no mundo da gastronomia. Para finalizar, alguns vídeos simples que podem ajudar nos primeiros passos para uma culinária de dar água na boca – sem dar dores no estômago:
Fonte: canal “Receitas sem Glúten”