Aprenda 4 receitas para harmonizar com vinho
Neste inverno combine vinhos e pratos e tenha um verdadeiro banquete
Com as temperaturas mais baixas, um vinho e um bom jantar são companhias garantidas para o inverno. Mas nem sempre harmonizar o vinho com o prato é uma tarefa fácil. Por isso, a sommelier Sonia Denicol, do site especialista em vinhos Sonoma, traz dicas e receitas para te ajudar.
SOPAS
Uma sopa perfeita para aquecer o corpo e alma no inverno é o Capeletti in Brodo, prato que foi herdado das tradições dos imigrantes italianos. Esta sopa deliciosa tem o frango como base para o caldo. Para combinar, vale um bom vinho tinto e a recomendação é um dos bons Merlot brasileiros, vai cair muito bem!
MASSAS
Uma boa aposta para o inverno sempre são as massas mais pesadas. A tradicional lasanha a bolonhesa com presunto e queijo é um prato bem consistente e completo, ótimo para os dias frios. E já que o prato tem raízes italianas, a sugestão é um vinho da mesma origem, como um Chianti ou um Barbera, vinhos com vocação para a gastronomia.
CARNE VERMELHA
As carnes vermelhas de longo preparo, assadas ou com molho, são uma boa pedida, como o Boeuf Borguignon, clássica receita francesa. O prato é preparado com cubos de carne vermelha cozidos por 2 horas em vinho tinto, cenouras, cebola, temperos e ervas. Tradicionalmente os franceses costumam preparar este prato com o mesmo vinho que irá acompanhá-lo, ou da mesma uva, no caso o vinho Pinot Noir, e até mesmo o vinho Gamay. Há muitas e boas opções de Pinot Noir para combinar: os clássicos da Bourgogne, do Chile -Patagônia e até mesmo do Brasil, lá do Rio Grande do Sul.
FONDUE
Um prato que não pode faltar em qualquer inverno é o fondue de queijo, uma receita fácil e gostosa. A receita é originária da Suíça, em que se usa os queijos Ementhal e Gruyère, e vinho branco. Para harmonizar, nada de tintos, tem que ser vinho branco mesmo! Aí valem os mais encorpados, como um bom Chardonnay das mais diferentes origens do mundo, um Viognier ou também os deliciosos Chenin Blanc do Loire.
Não deixe de conferir as receitas a baixo
Ingredientes
– 1kg de coxinhas de asa de frango;
– 1 cebola média inteira descascada;
– 2 folhas de louro;
– 1 colher (sopa) de sal, alguns grãos de pimenta-do-reino (inteiros);
– 1 litro de água;
– ½ maço de cebolinha verde picada;
– 1 cubinho de caldo de galinha caipira;
– 1 pacote de capeletti de frango;
Modo de preparo
– Lave o frango e escorra bem;
– Coloque o mesmo em uma panela de pressão com sal, cebola, louro, pimenta e água (até cobrir);
– Quando a panela apitar, deixe o frango cozinhando por 1 hora;
– Assim que o conteúdo ficar morno, reserve o caldo em um recipiente, e termine de desfiar o franco (reservando-o em outro recipiente);
– Em outra pena ferva bastante água com sal e um fio de óleo, e coloque o capeletti para cozinhar;
– Assim que estiverem cozidos al dente, escorra-os e deposite-os no caldo do frango;
– Leve a panela com o caldo e o capeletti ao fogo médio, junte a cebolinha picada e deixe ferver com um cubinho de caldo;
– Inclua o frango desfiado à panela;
– Sirva bem quente com pão italiano ou queijo parmesão.
Lasanha Bolonhesa
Ingredientes
– 3 colheres de margarina;
– 4 colheres de farinha de trigo;
– 2 xícaras de leite;
– 2 xícaras de creme de leite;
– Sal e noz moscada a gosto;
– 1 colher de óleo;
– 2 dentes de alho amassados;
– 1 cebola ralada;
– 300g de carne moída;
– 3 xícaras de meia de polpa de tomate batida no liquidificador;
– 3/4 xícara de água quente;
– Sal a gosto;
– 200g de presunto fatiado;
– 200g de mussarela fatiada;
– 250g de massa para lasanha;
Modo de preparo
Molho branco:
– Derreta a margarina e doure a farinha em fogo baixo mexendo sempre, junte o leite aos poucos;
– Cozinhe até obter um molho encorpado, acrescente o creme de leite e tempere com sal e noz moscada;
– Reserve;
Molho a bolonhesa:
– Aqueça o óleo junte o alho e a cebola até dourar;
– Acrescente a carne moída até fritar. Quando a carne estiver frita acrescente a polpa de tomate, água e misture o sal e cozinhe até ferver;
Montagem:
– Em um refratário grande, coloque uma camada de molho a bolonhesa, massa para lasanha, presunto e mussarela, molho branco, massa para lasanha presunto e mussarela e termine com molho a bolonhesa se quiser polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado;
– Leve ao forno para gratinar por 20 minutos;
Ingredientes
– 150g de bacon;
– 1kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também);
– 2 cenouras descascadas e fatiadas;
– 1 cebola grande descascada e picada;
– 1 garrafa de vinho tinto seco;
– Ramos de alecrim e tomilho;
– 1 folha de louro, 1 talo de alho poró e 1 dente de alho picado;
– 12 cebolas pequenas descascadas;
– 200g de champignons, finamente fatiados;
– 1 tablete de caldo de carne;
– Tempero para cebola;
– ½ xícara de chá de água;
– 40g de manteiga;
– Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto;
Modo de preparo
– Em uma panela, frite o bacon e reserve;
– Em um recipiente grande faça uma marinada: legumes, cebola grande picada, alho poro, salsão, alho, temperos e cubra os ingredientes com vinho tinto. A marinada deve descansar de um dia para o outro;
– Separe a carne e a esprema com pano ou peneira grande, até sair todo o caldo;
– Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar;
– Em uma panela pequena, aqueça uma mistura de manteiga e óleo;
– Retire a carne da frigideira e reserve;
– Na mesma frigideira da carne, acrescente os cogumelos;
– Descasque as cebolas e coloque-as na panela para dourar, acrescente água e um pouco de açúcar nas cebolas, e aguarde a água secar e o açúcar caramelizar;
– Coloque toda a marinada e a carne na panela onde estão os cogumelos e acrescente sal, caldo de carne e tempero para cebola;
– Cozinhe em fogo baixo, com a panela fechada por 2 horas;
– No momento de servir, junte à panela o bacon e as cebolas
Ingredientes
– 250g de queijo Ementhal;
– 250g de queijo Gruyère;
– 1 cálice de vinho branco seco;
– 1 cálice pequeno de Kirsh (destilado de cereja);
– 1 colher de chá de fécula de batata;
– 1 dente de alho;
– 3 ciabatas ou 1 pão italiano médio cortados em cubos grandes;
Modo de preparo
– Aqueça os cubos de pão no forno pré-aquecido a 180° por 10 min. Reserve;
– Corte o dente de alho ao meio e esfregue no fundo e nas laterais das duas panelas;
– Pique ou rale os queijos e coloque na panela anti-aderente, com o vinho;
– Aqueça em fogo baixo até que os queijos estejam completamente derretidos;
– Em um copo, dilua bem a fécula de batata no Kirsh. Adicione vagarosamente aos queijos, mexendo bem para não empelotar;
– Aqueça por mais 3 min, sempre misturando, para que o fondue adquira uma consistência homogênea;
– Transfira para a panela de fondue levemente aquecida e sirva imediatamente.