Uma clássica técnica de corte italiano para folhas é a Chiffonade, que no Brasil é muito conhecido na clássica couve que acompanha a feijoada. Ele é similar a técnica Julienne.

Quer aprender o segredo para cortar couve ou hortaliças de folhas grandes com técnica e perfeição? O Chef Emmanuele Cucchi explica aqui:

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