Cientistas revelam como coar o café da forma ideal, aproveitando o máximo do sabor

O café é uma paixão mundial, preparado de diversas formas — seja na prensa francesa, no coador de pano ou no cezve turco. Agora, a ciência entra na cozinha para aprimorar essa bebida tão apreciada.

Pesquisadores da Universidade da Pensilvânia desenvolveram um método para otimizar a extração do café, aplicando princípios da química molecular e da física dos fluidos. A meta? Entender como a água interage com o pó durante o preparo, garantindo o máximo de sabor e o mínimo de desperdício.

O segredo está na maneira de despejar a água

O estudo revelou que a chave para um café mais saboroso está na forma como a água é despejada sobre o pó. Para testar isso, os cientistas simularam filtros de café usando partículas de gel de sílica em um funil de vidro.

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O grande achado é simples: a água deve ser despejada de uma altura elevada e de maneira constante. Esse fluxo cria um “efeito avalanche”, redistribuindo o pó dentro do filtro. Assim, toda a superfície do pó é atingida pela água, proporcionando uma extração uniforme e um sabor muito mais rico.

Atenção aos erros no preparo

O alerta dos pesquisadores é claro: evite jatos fracos ou irregulares. Quando o fluxo é instável, a água se quebra em pequenas gotas, comprometendo a extração. Isso deixa partes do pó secas ou mal aproveitadas, afetando diretamente o sabor.

Portanto, o ideal é manter um fio contínuo, controlando bem o fluxo, para garantir que o pó não se acomode apenas em alguns pontos.

Menos desperdício e mais sustentabilidade

Além de melhorar a experiência sensorial, essa técnica também traz benefícios ambientais. Ao extrair mais sabor com menos grãos, há uma economia de matéria-prima, algo muito relevante num cenário em que as mudanças climáticas impactam a produção de café em países como Brasil, Etiópia, Indonésia, Índia e Uganda.

A proposta dos cientistas é que, tanto a indústria quanto os consumidores, adotem pequenas mudanças — como ajustar a altura e o fluxo da água — para reduzir o desperdício, sem abrir mão da qualidade.