Os perigos ocultos da colher de pau na cozinha moderna
Madeira porosa, microrganismos e contaminação cruzada: saiba o que evitar
A colher de pau, presença quase onipresente nas cozinhas brasileiras, está sendo cada vez mais criticada por especialistas em segurança alimentar. O motivo? A madeira porosa se torna ambiente propício para fungos, bactérias e biofilmes, mesmo depois da lavagem.
Porosidade e contaminação
A superfície da colher é cheia de microfissuras que retêm restos de alimentos, umidade e gordura — locais perfeitos para microrganismos se esconderem e se multiplicarem, já que a limpeza convencional não consegue remover tudo.
Risco de contaminação cruzada
Esses microrganismos podem migrar para outros alimentos ou superfícies, por meio do utensílio ou das mãos, causando intoxicações alimentares pelo contato cruzado .
Cortes, lascas e envelhecimento
Além da ação biológica, a madeira desgasta com o tempo, formando lascas que podem cair na comida. Esse desgaste também agrava as fissuras, agravando o risco de contaminação.
Proibição na cozinha profissional
Desde 2004, a Anvisa desencoraja o uso de madeiras em ambientes profissionais, exigindo utensílios com superfícies lisas, impermeáveis e fáceis de limpar.
Cuidados domésticos e alternativas
Para quem insiste na tradição, especialistas recomendam:
- Lavar imediatamente após uso com água e sabão.
- Desinfetar periodicamente, deixando em solução de hipoclorito (1 colher de água sanitária para cada 5 L de água) por 10–15 min e secar ao sol.
- Substituir a colher ao primeiro sinal de rachadura, escurecimento ou odor persistente.
- Alternativas mais seguras são utensílios de silicone, aço inox ou plástico, que oferecem superfícies menos porosas e mais higienizáveis.