Cientistas desenvolvem receita para deixar arroz menos calórico
Pesquisadores do Sri Lanka descobriram uma maneira nova e simples de cozinhar arroz que promete reduzir pela metade o número de calorias do grão absorvidas pelo organismo.
A receita dos cientistas da Faculdade de Ciências Químicas de Colombo é colocar óleo de coco na água do arroz e resfriar o grão após o cozimento por 12 horas. O processo, segundo eles, diminui em até 60% as calorias do grão.
Uma xícara de arroz tem cerca de 240 calorias.
O arroz possui dois tipos de amido: o digestível, absorvido pelo organismo, e o resistente, que não conseguimos digerir. O processo transformou o amido digestível em resistente.
De acordo com Sudhair A. James, líder do estudo, “o resfriamento é essencial para transformar o amido digestível em resistente.
A descoberta foi apresentada esta semana no Encontro e Exposição Anual da Sociedade Americana de Química.