Macarrão carbonara: o segredo da receita italiana é revelado

Name: Macarrão carbonara: o segredo da receita italiana é revelado
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 400 Grama(s) de Macarrão espaguete; 150 Grama(s) de bacon (ou guanciale ou pancetta, se não encontrar); 4 Unidade(s) de Gemas de ovos; 1 Unidade(s) de Ovo; 100 Grama(s) de Queijo pecorino ralado; 0 Pitada(s) de Sal a gosto; 0 Pitada(s) de Pimenta do reino moída na hora

Preparação

15 minutos

Tempo total

25 minutos

Porções

4 pessoas

Dificuldade

Gourmetizando

(4.5/5) 1 vote

Feito com poucos ingredientes e sem creme de leite

Em parceria com Cleudivan Noronha

10/05/2025 05:31

Macarrão carbonara tradicional - iStock/LauriPatterson

O macarrão carbonara é um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana, originário da região do Lácio, especialmente de Roma. Sua criação é envolta em algumas teorias, sendo a mais popular a de que foi elaborado por cozinheiros italianos para alimentar soldados aliados durante a Segunda Guerra Mundial, usando ingredientes fáceis de armazenar: ovos, queijo, guanciale (bochecha de porco curada) e massa.

Apesar das muitas variações com creme de leite ao redor do mundo, a versão tradicional é simples, rápida e extremamente saborosa, valorizando a autenticidade e a qualidade dos ingredientes.

Ingredientes

400 gramas de macarrão espaguete

150 gramas de bacon (ou guanciale ou pancetta, se não encontrar)

4 unidades de gemas de ovos

1 unidade de ovo

100 gramas de queijo pecorino ralado

Array pitada de sal a gosto

Array pitada de pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

1. Coloque uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe o espaguete até ficar al dente (cerca de 8 a 10 minutos).

2. Enquanto a massa cozinha, corte o bacon em tiras pequenas e frite em fogo médio até ficar dourado e crocante, soltando sua gordura. Reserve.

3. Em uma tigela, misture as gemas, o ovo inteiro e o queijo ralado até formar um creme espesso. Tempere com pimenta-do-reino.

4. Quando a massa estiver pronta, escorra (reserve um pouco da água do cozimento) e adicione imediatamente à frigideira com o bacon ainda quente.

5. Fora do fogo, adicione a mistura de ovos e queijo à massa, mexendo rapidamente para formar um molho cremoso — a própria temperatura da massa cozinha os ovos.

6. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a textura do molho.

7. Finalize com mais queijo ralado e pimenta-do-reino a gosto. Sirva imediatamente.