O escondidinho de carne de panela com purê que virou tradição nos dias frios

Name: O escondidinho de carne de panela com purê que virou tradição nos dias frios
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 500 Grama(s) de Acém bovino ou paleta cortada em cubos; 1 Unidade(s) de Cebola picada; 2 Unidade(s) de Alho picados; 1 Unidade(s) de Tomate picado; 1 Colher(es) de sopa de Extrato de tomate; 1-2 Xicará(s) de Água; 1 Pitada(s) de Sal a gosto; 1 Pitada(s) de Pimenta do reino a gosto; 1 Pitada(s) de Páprica a gosto; 2 Colher(es) de sopa de Óleo ou azeite; 500 Grama(s) de Batatas; 2 Colher(es) de sopa de Manteiga; 1-3 Xicará(s) de Leite; 1 Pitada(s) de Sal a gosto; 1 Unidade(s) de Muçarela ou parmesão ralado

Preparação

20 minutos

Tempo total

01 h 05 m

Porções

4 pessoas

Dificuldade

Gourmetizando

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Combinação clássica de carne cozida lentamente e purê cremoso gratinado que agrada todo mundo nos dias frios

Em parceria com Cleudivan Noronha

28/05/2025 16:33

Escondidinho de carne de panela com purê de batata - iStock/Gilnature

O escondidinho é um prato típico da culinária nordestina, geralmente feito com purê de macaxeira (aipim ou mandioca) e recheado com carne-seca desfiada. Com o tempo, ele ganhou variações em todo o Brasil, sendo adaptado com carne moída, frango, legumes ou até cogumelos. Uma dessas versões muito apreciadas no Sudeste é o escondidinho com carne de panela desfiada e purê de batata, que combina texturas macias e um sabor rico de refogado lento.

A carne de panela é um clássico do “comida de mãe”, cozida lentamente com temperos, o que permite aproveitar cortes mais baratos e obter sabores intensos e profundos. Quando usada como recheio de um escondidinho e coberta com um purê cremoso e gratinada, vira um verdadeiro prato principal de inverno — simples, mas com cara de comida de restaurante.

Ingredientes

Para a carne:: 500 gramas de acém bovino ou paleta cortada em cubos; 1 unidade de cebola picada; 2 unidades de alho picados; 1 unidade de tomate picado; 1 colher de sopa de extrato de tomate; 1/2 xicarás de água; 1 pitada de sal a gosto; 1 pitada de pimenta do reino a gosto; 1 pitada de páprica a gosto; 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Para o purê:: 500 gramas de batatas; 2 colheres de sopa de manteiga; 1/3 xicarás de leite; 1 pitada de sal a gosto
Para gratinar (opcional):: 1 unidade de muçarela ou parmesão ralado

Modo de preparo

1. Cozinhe a carne na panela de pressão com o óleo, cebola, alho e tomate. Refogue bem, adicione o extrato, água, sal e temperos. Cozinhe por 30 minutos ou até a carne estar macia e desfiando. Desfie e reserve com o molho.

2. Enquanto isso, cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Amasse e misture com manteiga, leite e sal até formar um purê cremoso.

3. Em um refratário (ou porções individuais), monte o escondidinho com a carne por baixo e o purê por cima. Finalize com queijo ralado.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 15 minutos ou até gratinar.