Polenta grelhada com cogumelos ao vinho: um jantar vegetariano de chef
/catracalivre.com.br/wp-content/uploads/2025/06/depositphotos-49313621-s.jpg)
Detalhes da Receita
4 porções
Gourmetizando
Crocante por fora e cremosa por dentro, a polenta se transforma com cogumelos salteados em vinho e tomilho
A polenta, herança italiana das regiões mais frias do norte do país, é uma das receitas mais versáteis da culinária. Aqui, ela ganha uma textura firme e dourada ao ser grelhada, tornando-se uma base perfeita para cogumelos salteados em vinho com tomilho — uma combinação rica, aromática e acolhedora, ideal para dias frios.
O prato é vegetariano, mas absolutamente sofisticado e completo. Os cogumelos trazem um sabor terroso e profundo, intensificado pelo vinho tinto e equilibrado pelas notas frescas do tomilho. A polenta grelhada, crocante por fora e cremosa por dentro, transforma esse clássico italiano em um prato digno de restaurante — sem perder o toque caseiro e reconfortante.
- Para a polenta:
- 1 xicará de fubá pré-cozido
- 4 xicarás de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/3 xicarás de parmesão ralado (opcional)
- 1 pitada de sal a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de azeite para grelhar
- Para os cogumelos:
- 300 gramas de cogumelo (shitake, paris, portobello ou mix) fatiados
- 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
- 1/2 unidades de cebola roxa picada
- 2 unidades de alho picados
- 1/3 xicarás de vinho tinto seco
- 1 colher de chá de tomilho (folhas frescas) ou 1/2 colher seca
- 1 pitada de sal a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino a gosto
- 1. Prepare a polenta: Ferva a água com sal, abaixe o fogo e adicione o fubá aos poucos, mexendo com um fouet para não empelotar. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar.
- 2. Junte a manteiga e o parmesão, misture bem e despeje em uma assadeira untada, espalhando com espátula para formar uma camada de cerca de 2 cm. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (ou até firmar).
- 3. Corte a polenta em retângulos ou quadrados e grelhe em frigideira antiaderente com um fio de azeite até dourar dos dois lados.
- 4. Prepare os cogumelos: Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho na manteiga até murcharem. Adicione os cogumelos e deixe dourar levemente.
- 5. Acrescente o vinho, o tomilho, sal e pimenta. Deixe cozinhar até o líquido reduzir e formar um molho espesso.
- 6. Sirva os pedaços de polenta grelhada com os cogumelos por cima e finalize com mais tomilho fresco, se desejar.