Azeite ou óleo? Descubra qual usar em cada receita

Entre os ingredientes mais presentes nas cozinhas brasileiras, azeite e óleo ocupam lugar cativo.

Seja no preparo de pratos simples do dia a dia ou em receitas mais elaboradas, esses dois tipos de gordura vegetal são versáteis, acessíveis e indispensáveis em diversas técnicas culinárias.

Mas apesar de estarem sempre por perto, muita gente ainda se pergunta: qual é a melhor opção para cada tipo de preparo?

Azeite ou óleo? Descubra qual usar em cada receita

A resposta começa com a compreensão das características de cada um. O óleo vegetal, como o de soja, milho ou girassol, é amplamente usado em frituras e receitas que exigem altas temperaturas.

Isso porque ele possui um ponto de fumaça mais elevado, ou seja, demora mais para começar a queimar, o que o torna ideal para imersões em óleo quente ou para refogar ingredientes sem alterar muito o sabor original dos alimentos.

Além disso, por ter um gosto neutro, o óleo costuma ser o escolhido quando o objetivo é não interferir no paladar final do prato, como em receitas de bolos ou maioneses caseiras.

O azeite de oliva, por sua vez, oferece uma experiência diferente. Embora também seja um tipo de óleo vegetal, ele é extraído diretamente das azeitonas e carrega um sabor marcante, que varia conforme a acidez e o grau de prensagem.

O extravirgem, mais puro e aromático, é o preferido para finalizações: um fio sobre vegetais cozidos, saladas frescas ou até sobre uma massa pronta realça sabores e acrescenta sofisticação.

Azeite não lida bem com altas temperaturas

No entanto, o azeite não lida bem com temperaturas muito altas, seu ponto de fumaça é mais baixo, o que faz com que ele queime mais rápido e perca propriedades nutricionais se exposto ao calor intenso por muito tempo.

Isso não significa que ele deva ser excluído de preparações quentes. Em salteados rápidos, como legumes refogados ou carnes grelhadas em fogo médio, o azeite extravirgem pode funcionar bem, desde que o tempo de cocção seja curto.

Para frituras prolongadas, no entanto, o ideal é optar por um óleo mais resistente.

A escolha entre azeite e óleo depende, portanto, de dois fatores principais: o sabor desejado e a temperatura da receita.

Entender essas diferenças é o primeiro passo para tirar o melhor proveito de cada ingrediente, e garantir pratos mais equilibrados, saborosos e bem executados.