Como transformar seus ovos mexidos em uma refeição digna de chef
Descubra como elevar os seus ovos do dia a dia para um nível profissional
Os ovos são um clássico na cozinha do dia a dia. Estão presentes em receitas doces e salgadas, do bolo de cenoura ao tradicional arroz com ovo.
Mas, apesar de parecerem simples, preparar ovos mexidos aerados e cremosos, dignos de um chef, exige atenção a detalhes que vão muito além de “jogar na frigideira e mexer”.
Receita do ovo frito perfeito:
Para alcançar uma textura cremosa, aerada e leve, tudo começa pela escolha dos ingredientes e da técnica certa. A base é simples: 3 ovos, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de creme de leite, sal e pimenta a gosto.
O preparo ideal começa com uma panela de fundo grosso — não precisa ser antiaderente. Quebre os ovos diretamente nela, ainda fora do fogo, e adicione a manteiga. Não é preciso bater nem temperar nesse momento: isso evita que os ovos talhem.
Leve a panela ao fogo baixo e, com uma espátula, mexa continuamente. Assim que os ovos começarem a cozinhar, retire a panela do fogo e coloque-a sobre uma superfície fria (como uma bancada de pedra), mas continue mexendo por 30 segundos.
Depois, volte ao fogo. Repita esse processo de alternância entre fogo e superfície fria cerca de três vezes. Esse “choque térmico” é o grande truque para evitar que o ovo passe do ponto e manter sua textura delicada.
Na última vez fora do fogo, acrescente o creme de leite. É ele o responsável por trazer cremosidade, sabor suave e evitar que o calor residual continue cozinhando os ovos.
Finalize com sal e pimenta a gosto. O resultado? Uma preparação delicada e sofisticada, que pode ser servida com torradas crocantes ou até como base para receitas mais elaboradas. Usando a técnica certa, é possível ter ovos de chef em casa.