Para que serve o bicarbonato ao fazer batata frita e por que especialistas recomendam
Novas técnicas vêm ganhando espaço, e entre elas, o uso do bicarbonato de sódio durante o preparo da batata frita
Batata frita é sinônimo de prazer à mesa. Seja como acompanhamento ou estrela principal, esse petisco conquistou paladares no mundo todo. Crocante por fora, macia por dentro, a receita clássica normalmente envolve imersão em óleo quente.
No entanto, novas técnicas vêm ganhando espaço, e entre elas, o uso do bicarbonato de sódio durante o preparo. Mas afinal, por que adicionar esse ingrediente à batata?
Para que serve o bicarbonato ao fazer batata frita e por que especialistas recomendam
De acordo com especialistas em gastronomia e ciência dos alimentos, o bicarbonato de sódio desempenha um papel crucial na textura final. Quando dissolvido na água de cozimento, ele torna o meio mais alcalino.
Essa alteração de pH acelera a quebra da pectina na superfície da batata, componente que atua como uma “cola” estrutural nas células vegetais.
Com essa camada externa parcialmente degradada, formam-se microfissuras e irregularidades que, ao assar ou fritar na air fryer, se transformam em pontos extras de crocância.
É esse efeito físico-químico que confere aquela casquinha dourada tão desejada, mesmo sem uma gota de óleo.
O processo é simples: basta cortar as batatas no formato desejado e cozinhá-las em água fervente com uma colher de chá de bicarbonato para cada litro de líquido.
O cozimento deve ser rápido, apenas o suficiente para amolecer levemente o exterior sem desmanchar o interior.
Em seguida, as batatas podem ser escorridas, dispostas em uma assadeira ou cesta de fritadeira elétrica, e levadas ao calor até dourarem por completo.
Outras dicas garantem batata frita perfeita
Além do truque com bicarbonato, há outras recomendações que ajudam a garantir o sucesso da receita.
Um método eficiente é secar bem as batatas antes de levá-las ao forno ou à air fryer, evitando que a umidade comprometa a formação da crosta.
Outro ponto importante é não sobrecarregar a assadeira ou a cesta da fritadeira elétrica: o espaço entre as peças permite que o ar quente circule melhor, assegurando um cozimento uniforme.
Para quem busca manter a crocância depois de prontas, o armazenamento também conta. Guardar batatas fritas em recipientes fechados provoca condensação e amolece o alimento. O ideal é deixá-las em sacos de papel ou recipientes parcialmente abertos.
Na hora de reaquecer, vale esquecer o micro-ondas e recorrer ao forno preaquecido, espalhando as batatas em camada única para recuperar a textura original.
Mais do que um simples ingrediente de despensa, o bicarbonato de sódio se revela um aliado técnico na cozinha. Usado corretamente, transforma a batata frita sem óleo em uma experiência sensorial digna das melhores cozinhas.