Perigo na cozinha: esta é a grave razão pela qual você não deve comer comida queimada

Cozinhar vai muito além de misturar ingredientes e seguir receitas. Trata-se de um processo minucioso, onde tempo, temperatura e técnica precisam estar em harmonia.

Entre as muitas variáveis do preparo, controlar o ponto certo do cozimento é essencial. Quando esse equilíbrio se perde e o alimento queima, muita gente encara como apenas uma falha estética ou de sabor.

No entanto, a ciência mostra que há um motivo muito mais sério para evitar consumir partes queimadas de qualquer refeição.

Perigo na cozinha: esta é a grave razão pela qual você não deve comer comida queimada

Pesquisadores identificaram que, quando certos alimentos ricos em amido, como batatas, pães e cereais, são expostos a altas temperaturas, acima de 120 °C, ocorre uma transformação química conhecida como reação de Maillard.

É esse processo que dá aos alimentos aquela crosta dourada e sabor marcante. Mas quando essa reação é levada ao extremo e a comida queima, surge uma substância chamada acrilamida.

Estudos conduzidos desde o início dos anos 2000 demonstram que a acrilamida pode ser tóxica ao sistema nervoso humano e, em testes com animais, mostrou-se capaz de provocar câncer em doses elevadas.

A exposição prolongada, mesmo em quantidades menores, levanta preocupações quanto a possíveis efeitos cumulativos, especialmente em órgãos sensíveis e em populações mais vulneráveis, como crianças e gestantes.

Embora ainda não haja consenso absoluto entre os cientistas sobre o grau exato de risco que a acrilamida representa para os seres humanos, algumas pesquisas associaram seu consumo com o aumento de certos tipos de câncer, como o de ovário e endométrio.

Outros estudos sugerem uma ligação possível com doenças neurodegenerativas e distúrbios no desenvolvimento fetal, devido à capacidade da substância atravessar a placenta.

Recomendação é evitar consumir alimentos queimados

Autoridades de saúde na Europa e em outros países recomendam a adoção de medidas para reduzir a exposição à acrilamida.

Em casa, algumas técnicas simples podem ajudar: evitar fritar ou assar demais os alimentos, não deixar pães ou batatas escurecerem excessivamente e mergulhar as batatas em água quente antes de fritar, o que reduz a formação da substância.

A verdade é que, mesmo sem alarde, queimar a comida pode ter implicações sérias. Portanto, se você ainda tem o hábito de raspar a crosta preta da torrada e comer assim mesmo, talvez seja hora de rever essa prática.

A ciência está cada vez mais clara: comida queimada não é apenas amarga, também pode ser perigosa.