Qual carne escolher para churrasco e bife?

Se você está começando agora na cozinha, este guia vai te ajudar a escolher o corte de carne ideal para cada preparo. Não adianta apenas decorar nomes famosos ou pedir “o melhor” no açougue, é fundamental entender as características de cada corte para planejar seu cardápio e controlar os gastos no mercado.

Seja para grelhar, assar, fritar ou fazer ensopados, saber o que comprar faz toda a diferença!

Como avaliar a carne antes de comprar

Você pode comprar carne no açougue ou em supermercados/frigoríficos. Em ambos os casos, fique atento a:

• Embalagem intacta e sem vazamentos;
• Ambiente limpo e temperatura adequada de congelamento;
• Cor vermelha viva e consistência firme da carne;
• Gordura branca ou levemente amarelada, nunca escurecida;

No açougue, observe também a limpeza do local e não hesite em pedir recomendações ao açougueiro, principalmente sobre o corte mais adequado para a receita que pretende fazer.

Quantidades certas para evitar desperdícios

• Carnes com osso: calcule cerca de 300g por pessoa;
• Carnes sem osso: 200g por pessoa;
• Churrasco: reserve em média 500g por adulto;

Lembre-se de cortar sempre na perpendicular e contra as fibras para garantir maciez, especialmente em preparos como picadinhos. Usar a faca correta também ajuda a manter o corte suculento.

Melhores cortes para cada preparo:

1. Alcatra – Versátil e com ótimo custo-benefício. Ótima na churrasqueira, mas cuidado para não ressecar. Divide-se em miolo da alcatra, picanha e maminha, perfeita para grelhados, assados e panela.
2. Músculo – Ideal para cozidos, caldos e carne de panela. Exige cozimento longo, mas oferece sabor e pouca gordura.
3. Fraldinha – Coringa da carne louca, também ótima para ensopados e churrasco (pedaços grossos na grelha).
4. Filé mignon – Carne macia e saborosa, protagonista dos pratos. Ideal para bifes, medalhões, estrogonofe e picadinhos.
5. Costela – Requer atenção na quantidade (com osso). Muito saborosa, vai bem grelhada, assada ou em cozidos.
6. Contrafilé – Saboroso e suculento, perfeito para bifes, medalhões, grelhados e estrogonofe.
7. Acém – Muito popular, versátil e barato. Ideal para picadinhos, panela de pressão e refogados.
8. Patinho – Carne magra, ótima para hambúrguer, almôndegas e bifes.
9. Coxão mole – Corte versátil, ótimo para escalopes, bifes, picadinhos, milanesas e assados.
10. Coxão duro – Mais firme e com gordura, exige cozimento longo: carne de panela, rosbifes e sopas. Subdivisão famosa: lagarto.

Dentro de cada corte, há subdivisões que podem alterar sabor e textura. Por exemplo, o lagarto é uma subdivisão do coxão duro e é conhecido como corte nobre.