Ama.zo, em SP, renova menu com mais sabores tradicionais do Peru

Inspirado pela riqueza da Floresta Amazônica, o restaurante Ama.zo, localizado no bairro de Santa Cecília, em São Paulo, apresenta novidades em seu cardápio. O chef Enrique Paredes, à frente da cozinha, reforça a proposta de unir tradição e inovação, com pratos que valorizam ingredientes brasileiros e técnicas da culinária peruana.

“Sem tradição, não tem inovação. Partimos da cultura peruana para criar releituras dos seus sabores”, afirma Paredes. Entre os ingredientes utilizados estão mandioquinha, tucupi e castanhas, comuns tanto na gastronomia brasileira quanto na peruana. A nova seleção de pratos também incorpora influências das cozinhas criolla, nikkei e chifa — fusões da culinária peruana com elementos espanhóis, japoneses e chineses.

O menu começa com opções para compartilhar, como o Pastel de Lomo (R$55), recheado com lomo saltado e servido com maionese de pimenta sriracha, e o Pan con Chimbombo (R$63), escabeche de lulas defumadas sobre pão de fermentação natural com aioli e tsukemono de pimenta-de-cheiro. Nas entradas, destaque para a Salada Ama.zo (R$69), que combina lulas, alface, coentro, amêndoas, picles de cebola, parmesão e molho caesar, e o Siu Mai Chifero (R$85), dumplings recheados de camarão com vinagrete chalaquita, tobiko e caldo de moqueca vegetal.

A seção de ceviches traz o Carretilero (R$95), com leche de tigre de rocoto, lulas crocantes e nabo, e o Tiradito Apaltado (R$75), com lâminas de peixe do dia, leite de tigre, pimenta-de-cheiro, avocado cremoso e azeite de quinoa preta. Entre os pratos principais, a Panceta Pepian (R$98) é confitada com glacê de tucupi e rapadura, acompanhada de purê de milho ao ají amarillo e castanhas. Já a Picanha Nikkei (R$169) é preparada em baixa temperatura com molho de missô e pimenta-do-reino, servida com vegetais orientais, picles e tortilhas.

Outras opções incluem o Chifa Aviación (R$69), talharim salteado com cogumelos shimeji, kimchi de pepino, castanhas de caju e cenoura quente, e o Concolon (R$109), arroz cremoso com crosta crocante, polvo, avocado e salada nikkei de nabo. Clássicos da casa permanecem no menu, como o Chaufa y Panceta (R$98), arroz frito com panceta laqueada, couve frita e alho crocante, e o Arroz con Mariscos (R$115), com frutos do mar marinados em molho anticuchero.

Para quem busca opções vegetarianas, os Patacones Veggie (R$55) combinam banana da terra crocante com vegetais defumados, mandioca amassada e picles de cebola. O tradicional Lomo Salteado (R$98), feito com filé mignon, vegetais e batatas rústicas, segue como uma das escolhas mais populares.

Na seção de sobremesas, a novidade é o Alfajor Peruano (R$20), recheado com doce de leite e finalizado com praliné de castanhas. Entre os coquetéis, o Tropicana (R$49) mistura tequila, Cointreau, goiaba, água com gás e pimenta togarashi, enquanto o Nikkei (R$50) combina pisco peruano com shiso, jabuticaba, limão e leite.