O guia definitivo de temperos para carnes da ceia de Natal
Chef revela combinações infalíveis para peru, tender, carne assada e cordeiro, da marinada perfeita às ervas ideais
A ceia de Natal é um dos momentos mais aguardados do ano, e as carnes são sempre protagonistas: peru, tender, cordeiro, lombo e carne assada ganham espaço privilegiado nas mesas brasileiras. Mas, para brilhar de verdade, esses clássicos precisam de algo essencial: temperos que realcem sabor, tragam suculência e criem aromas irresistíveis.
A pedido da Catraca Livre, o chef Will Peters, do Saza Cozinha, profissional especialista em gastronomia contemporânea, preparou um guia completo com as melhores combinações para as carnes natalinas.”A escolha do tempero certo transforma qualquer receita. O segredo é entender o perfil de cada carne e criar equilíbrio entre acidez, gordura, doçura e especiarias”, afirma.
A seguir, veja o guia definitivo criado pelo chef para elevar sua ceia de Natal.
O guia definitivo de temperos para carnes da ceia de Natal
Peru – Marinadas cítricas e ervas frescas
O peru é uma carne magra e delicada, que absorve muito bem marinadas longas. Para garantir sabor e suculência, Peters recomenda apostar em acidez + ervas.
Combinação ideal:
- Limão siciliano ou laranja
- Alecrim
- Sálvia
- Alho amassado
- Pimenta-do-reino
- Azeite
“Marinar por pelo menos 12 horas faz toda a diferença. A acidez quebra fibras, deixando a carne macia e aromática”, explica o chef Will Peters.
Tender – Especiarias doces e glaze brilhante
O tender, por si só, já traz sabor marcante e toque defumado. Para equilibrar, sabores doces e especiados funcionam perfeitamente.
Temperos que combinam:
- Cravo
- Canela
- Mel ou melaço
- Mostarda
- Suco de laranja
- Gengibre
“No tender, menos é mais. O glaze deve realçar, não mascarar. Uma camada fina já cria aroma incrível e crosta brilhante”, acrescenta o chef.
Carne Assada – Mistura de ervas, alho e notas defumadas
Assados de contrafilé, maminha ou alcatra pedem temperos robustos, que mantenham o equilíbrio mesmo após longas horas no forno.
Combinação clássica:
- Tomilho
- Alho picado
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino
- Páprica defumada
- Louro
O chef indica selar a carne antes do forno potencializa os temperos e cria uma camada de sabor difícil de superar.
Cordeiro – Especiarias aromáticas e notas herbais
O cordeiro tem sabor intenso e elegante, perfeito para combinações que equilibram perfume e frescor.
Temperos que fazem magica:
- Alecrim
- Hortelã
- Cominho
- Pimenta síria
- Alho
- Iogurte (para marinada cremosa)
Segundo o chef, o iogurte ajuda a quebrar o sabor forte do cordeiro e deixa tudo mais macio e aromático.
Lombo Suíno – Doçura + acidez equilibrada
Carne suína combina lindamente com frutas e toques adocicados.
Combinação infalível:
- Maçã ralada
- Mostarda
- Mel
- Alecrim
- Pimenta calabresa
- Vinagre de maçã
“A acidez do vinagre e a doçura da maçã equilibram a gordura natural do porco”, diz o chef Will Peters.
Frango Especial de Natal – Temperos simples e aromáticos
Para jantares menores, o frango temperado com carinho vira protagonista natalino.
Sugestão de sabor:
- Manteiga
- Alho
- Páprica doce
- Cebola roxa
- Ervas frescas (sálvia e tomilho)
O segredo universal das carnes natalinas
O chef Will Peters destaca, também, três pilares que garantem sucesso em qualquer preparo:
1. Marinada bem construída: Ácido + gordura + temperos aromáticos → perfeito para quebrar fibras e dar sabor.
2. Tempo de descanso da carne: Antes e depois de assar.
3. Camadas de sabor: Temperar por dentro e por fora; usar manteiga, azeite ou glaze para finalizar.
Por que os temperos são tão importantes na ceia de Natal?
Segundo o chef, dezembro desperta memórias muito específicas — e os temperos evocam lembranças profundas. “Cada especiaria tem uma história. Cravo, canela, noz-moscada, alecrim… tudo isso faz parte do imaginário do Natal. Temperar bem é trazer o espírito natalino para dentro de casa”, completa.