Cozinhar ovo com vinagre é um truque simples que vai facilitar sua vida
Este segredo conhecido por chefs de cozinha facilita o preparo e evita desperdícios
Quem nunca se deparou com a casca do ovo rachando durante o cozimento? Para resolver esse problema, um truque simples, mas muito eficaz, faz toda a diferença: adicionar vinagre na água.
Basta colocar 1 a 2 colheres de sopa de vinagre branco na panela antes de ferver os ovos.
Como funciona o truque?
Adicionar de 1 a 2 colheres de sopa de vinagre branco na água antes de ferver os ovos cria uma reação química simples, porém eficiente. O vinagre, que é um ácido leve, acelera a coagulação das proteínas presentes na clara. Assim, se a casca rachar, a clara se solidifica rapidamente, impedindo que ela se espalhe na água.
Outro benefício desse truque é que o vinagre age na membrana interna da casca, facilitando o processo de descascar os ovos depois de cozidos, sem aquele incômodo de pedaços de casca grudando.
Isso acontece porque ao adicionar vinagre à água do cozimento, a acidez desses líquidos ajuda a dissolver levemente o carbonato de cálcio presente na casca, tornando-a mais frágil e fácil de descascar. A acidez também ajuda a coagular as proteínas da clara do ovo, tornando-a mais firme e, portanto, menos propensa a grudar na casca. O resultado: ovos fáceis de descascar, sem rasgos ou perda de clara.
Além de evitar rachaduras e facilitar na hora de descascar, o vinagre melhora a textura do ovo. Ele deixa a clara mais firme e a gema mais macia e cremosa, ideal para quem gosta de ovos cozidos no ponto certo, sem aquele aspecto ressecado.
O vinagre muda o sabor do ovo? Essa é uma dúvida comum. A resposta é não. Usado em pequenas quantidades, o vinagre não altera o sabor dos ovos e não afeta em nada suas propriedades nutricionais. É um truque totalmente seguro e discreto na cozinha.
Como cozinhar ovos perfeitos?
Encha uma panela com água e adicione uma colher de sopa de vinagre branco. Ferva a água e, com uma colher, mergulhe delicadamente os ovos na água. Cozinhe por cerca de 9 a 12 minutos, dependendo do tamanho dos ovos e do ponto desejado.
Assim que os ovos estiverem cozidos, transfira-os imediatamente para uma tigela com água gelada. Esse choque térmico ajuda a encolher a clara, facilitando ainda mais a remoção da casca.