Por que o micro-ondas deixa a comida quente por fora e fria por dentro? Entenda o por quê

Quando o micro-ondas deixa a comida quente por fora e fria por dentro, isso indica um aquecimento desigual ligado à forma como as ondas interagem com a água, gorduras e outras moléculas dos alimentos, o que pode causar desconforto ao comer e até riscos à segurança alimentar, já que partes internas podem permanecer em temperatura inadequada para eliminar microrganismos.

Como o micro-ondas aquece os alimentos de forma desigual?

O micro-ondas emite ondas eletromagnéticas que fazem as moléculas de água presentes na comida vibrarem, gerando calor. Esse processo ocorre com mais intensidade nas regiões mais úmidas, o que explica por que alguns pontos esquentam mais rapidamente do que outros dentro do mesmo prato.

Diferente do forno convencional, que aquece de fora para dentro por condução e convecção do ar quente, as ondas do micro-ondas penetram alguns centímetros no alimento e depois o calor precisa se espalhar internamente. Em comidas espessas, compactas ou congeladas, esse espalhamento é lento, favorecendo áreas externas muito quentes e centros ainda frios.

Confira um vídeo no canal do Youtube INFO DROP que mostra como funciona o aquecimento do micro-ondas:

O que significa a comida ficar quente por fora e fria por dentro?

Quando a comida sai quente por fora e fria por dentro, isso mostra que o aquecimento foi predominantemente superficial. As ondas de micro-ondas aquecem a camada externa, mas o interior não tem tempo suficiente para receber e redistribuir esse calor, problema comum em porções grandes ou muito densas.

Além do desconforto ao consumir, essa diferença de temperatura representa risco em alimentos que exigem aquecimento adequado, como carnes, aves, ovos e preparações cremosas. A falsa sensação de que o prato está totalmente quente pode levar ao consumo de partes ainda em faixa de temperatura favorável à sobrevivência de microrganismos patogênicos.

Como evitar que o alimento permaneça frio por dentro?

Algumas práticas simples ajudam a reduzir o aquecimento irregular e tornam o uso do micro-ondas mais eficiente. Ajustar a forma de dispor a comida, o tempo, a potência e o tipo de recipiente influencia diretamente no resultado final do aquecimento.

As estratégias a seguir contribuem para um aquecimento mais uniforme e seguro, especialmente em porções maiores, pratos congelados ou alimentos muito densos:

• Espalhar o alimento no prato: formar uma camada mais fina evita centros frios em montes muito altos.
• Misturar durante o aquecimento: em sopas e molhos, pausar e mexer leva o calor da borda para o interior.
• Usar potência média: reduzir a potência e aumentar o tempo favorece o aquecimento homogêneo, sobretudo em alimentos congelados.
• Cobrir o prato: usar tampa própria ou filme adequado ajuda a reter vapor e distribuir melhor o calor.
• Organizar em formato de anel: posicionar a comida em círculo, deixando o centro do prato mais vazio, melhora o contato com as zonas de maior intensidade das ondas.

Quais cuidados de segurança alimentar devo ter ao usar o micro-ondas?

O aquecimento irregular não é apenas um incômodo, mas também um fator importante na prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Preparações com carnes, aves, ovos e molhos cremosos exigem atenção especial para que todo o conteúdo atinja temperatura segura, mesmo após o término do ciclo de aquecimento.

Alguns cuidados simples ajudam a reduzir riscos e tornam o uso do micro-ondas mais confiável em termos de segurança alimentar:

• Verificar a temperatura interna: use termômetro culinário sempre que possível ou corte o alimento para checar se está quente de forma homogênea.
• Respeitar o tempo de descanso: siga a indicação dos rótulos, pois o calor continua se distribuindo internamente após o aquecimento.
• Evitar reaquecimentos sucessivos: muitos ciclos curtos mantêm o alimento em faixas de temperatura que favorecem crescimento bacteriano.
• Usar recipientes adequados: prefira materiais próprios para micro-ondas, evitando aqueles que superaqueçam ou atrapalhem a distribuição de energia.