A consultora e mentora de gastronomia Ana Rita Barros Cohen é brasileira, mas morou 20 anos em Nova York. Seu contato com outras culturas e sua formação multidisciplinar a levou à criação da certificação CSR (Cozinha Saudável-Responsável), um selo de qualidade que está chegando a São Paulo.

Cohen diz que sua certificação é transdisciplinar e voltada para cozinhas de todos os tamanhos –inclusive, para refeitórios de escolas, hospitais e indústrias. O selo é baseado em cinco pilares: alimento, saúde, ética socioambiental, bem-estar da equipe e arte e cultura.

O selo tem o apoio do Ecocert, organismo francês de inspeção e certificação que também ajudou a formatar o projeto brasileiro. “É o único selo de qualidade no Brasil que profere certificado para cozinha com produção de alimentos saudáveis e empresa responsável, com diretrizes relacionadas desde os ingredientes ao tratamento com os colaboradores”, afirma a consultora.

Brasileira idealiza selo de qualidade para restaurantes de todos os tamanhos

Como prerrogativa para a certificação, algumas questões devem ser analisadas: como é feito o cardápio, como e o que os restaurantes compram, se participam de algum movimento de responsabilidade social, se entendem a importância da produção sustentável, como evitam o desperdício, se têm custos extras, como lidam com o meio ambiente e o que fazem para o bem-estar de seus colaboradores.

Dentro do projeto, constam ações como implantação e treinamento sobre compostagem, coleta de óleo em troca de produtos biodegradáveis, implantação de hortas e redução de desperdício. O projeto Segunda sem Carne também é adotado.

Linha do tempo

A certificação CSR nasceu entre 2008 e 2012, enquanto Cohen cuidava de uma rede de três restaurantes em Florianópolis. A metodologia foi implantada em cozinhas da cidade.

Agora, o projeto está sendo implantado em uma das unidades do restaurante Badebec. Um treinamento sobre compostagem já foi feito com os funcionários do estabelecimento na Morada da Floresta, no bairro do Rio Pequeno, e o selo deve ser entregue em fevereiro. A ideia é que o modelo ali implementado se multiplique para outras cozinhas.

“Através deste compromisso [certificação], a empresa se compromete a oferecer cada vez mais saúde, conscientização, responsabilidade social e crescimento interno como fundamento para seu funcionamento”, explica a mentora. “Afinal, estamos falando da responsabilidade de uma cozinha profissional que oferece refeição ao público.”

Saiba mais sobre a certificação aqui. Na página do Facebook, também há outras informações.