A versão vegetariana do virado à paulista, um dos pratos mais populares de São Paulo

Name: A versão vegetariana do virado à paulista, um dos pratos mais populares de São Paulo
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Xicará(s) de Feijão carioca cozido com caldo; 1 Unidade(s) de Cebola picada; 2 Unidade(s) de dentes de alho picados; 1 Colher(es) de sopa de Azeite ou óleo vegetal; 1 Xicará(s) de Farinha de mandioca torrada; 1 Pitada(s) de Sal; 1 Pitada(s) de Pimenta do reino; 20 Grama(s) de Cheiro verde picado; 2 Unidade(s) de ovos caipiras fritos ou mexidos; 2 Unidade(s) de Banana da terra frita em rodela; 2 Unidade(s) de Couve fatiada fininha, refogada no alho e azeite; 3 Copo de Arroz branco ou integral; 3 Unidade(s) de Linguiça a vegetal frita ou hambúrguer de leguminosas grelhado; 50 Grama(s) de Farofa crocante com castanhas

Preparação

40 minutos

Tempo total

01 h 10 m

Porções

2 pessoas

Dificuldade

Muito fácil

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Quem disse que a comida vegetariana é sem graça é porque não ousou usar a criatividade e fazer adaptações; confira essa versão deliciosa!

Por Silvia Melo

15/07/2025 12:30

O virado à paulista é um prato clássico da culinária paulistana, e pode agradar mesmo quem não come carne. A versão vegetariana adapta seus elementos tradicionais. Por exemplo, no lugar da linguiça e bisteca, entram opções como a banana-da-terra frita, que traz sabor e textura ao prato. A base continua sendo o virado de feijão com farinha de mandioca, que confere cremosidade e sustança, acompanhado por arroz branco, couve refogada e uma farofa bem temperada.

Mais do que uma simples adaptação, essa versão vegetariana valoriza ingredientes frescos e regionais, promovendo uma refeição nutritiva, afetiva e acessível. É uma forma de manter o vínculo com a cultura paulistana e, ao mesmo tempo, repensar os hábitos. Confira abaixo:

Ingredientes

Feijão: 2 xicarás de feijão carioca cozido com caldo; 1 unidade de cebola picada; 2 unidades de dentes de alho picados; 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal; 1 xicará de farinha de mandioca torrada; 1 pitada de sal; 1 pitada de pimenta do reino; 20 gramas de cheiro verde picado
Acompanhamentos: 2 unidades de ovos caipiras fritos ou mexidos; 2 unidades de banana da terra frita em rodela; 2 unidades de couve fatiada fininha, refogada no alho e azeite; 3 copo de arroz branco ou integral; 3 unidades de linguiça a vegetal frita ou hambúrguer de leguminosas grelhado; 50 gramas de farofa crocante com castanhas

Modo de preparo

Feijão: 1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione o feijão com um pouco de caldo e mexa bem; 2. Vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até formar um virado úmido e homogêneo. Acerte o sal e a pimenta. Finalize com cheiro-verde, se desejar.
Couve: 1. Aqueça um fio de azeite com alho picado e refogue rapidamente a couve por 1 ou 2 minutos. Sal a gosto.
Banana: 1. Corte as bananas em rodelas ou fatias no comprimento e frite até dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente.
Proteína vegetal: 1. Frite os ovos ou grelhe fatias de tofu firme temperado com shoyu, limão e páprica. Outra opção é usar linguiça vegana ou um hambúrguer de grão-de-bico ou lentilha.
Arroz: 1. Cozinhe normalmente ou opte por arroz integral ou com legumes para dar mais sabor e textura.
Montagem: 1. Monte o prato com porções equilibradas de arroz, virado, couve, banana frita, ovo ou tofu grelhado e, se quiser, uma farofinha crocante. Sirva quente; 2. Para um toque extra paulista e afetivo, regue o prato com um fio de azeite e adicione uma pimentinha caseira ao lado