O segredo dos chefs revelado neste molho pesto que transforma qualquer prato

O molho pesto tem origem na região da Ligúria, no noroeste da Itália, mais precisamente na cidade de Gênova. Seu nome vem do verbo italiano pestare, que significa “amassar” ou “esmagar”, referindo-se à forma tradicional de preparo usando um pilão. Desde a Idade Média, a receita original levava ingredientes como manjericão, alho, queijo parmesão, pinhões e azeite de oliva — todos batidos até virarem um creme aromático e intenso. Hoje, o pesto é símbolo da culinária italiana e um acompanhamento versátil que vai muito além da clássica combinação com massas.

Embora existam muitas variações, o verdadeiro segredo de um pesto de restaurante está na qualidade dos ingredientes e na forma como são combinados. Chefs preferem usar manjericão fresco colhido no dia, azeite extravirgem de sabor frutado e queijos curados de qualidade. Além disso, tostar levemente os pinhões antes de usá-los realça seu sabor, trazendo profundidade ao molho. O pesto pode ser usado em massas, sanduíches, saladas, pizzas e até como base de molhos para carnes brancas ou vegetais grelhados.

Ingredientes

2 xicarás de manjericão em folhas frescas (bem compactadas)

1/2 xicarás de queijo parmesão ou pecorino ralado na hora

1/2 xicarás de pinhão levemente tostados (ou castanha-do-pará ou de caju para uma versão mais econômica)

2 unidades de alho

1/2 xicarás de azeite de oliva extravirgem de boa qualidade

1 pitada de sal a gosto

1 pitada de pimenta do reino moída na hora (opcional)