A Flauta Doce é um importante componente nas formações antigas. Formado em 1995 pelos músicos Patrícia Michellini e David Castelo (flauta doce) e Rosimary Parra (alaúde e guitarra barroca), o grupo se dedica ao resgate e a prática da música da Idade Média e do Renascimento em cópias de instrumentos de época. Il Dolce Ballo é hoje um dos únicos grupos brasileiros a realizar trabalho regular nessa especialidade.