A maneira correta de cozinhar arroz branco para proteger sua saúde, segundo Harvard
Estudo da Escola de Saúde Pública de Harvard revela que resfriar o arroz branco após o cozimento e adicionar óleo durante o preparo pode reduzir seu índice
O arroz branco é um alimento presente diariamente na maioria dos pratos brasileiros, mas pode se tornar um vilão para a saúde, conforme aponta uma pesquisa da Escola de Saúde Pública de Harvard (HSPH). Isso ocorre porque os grãos possuem alto índice glicêmico, o que pode elevar o risco de desenvolver diabetes tipo 2.
Segundo o estudo, o arroz branco contém uma grande quantidade de amido, que se transforma em glicose quando ingerido, forçando o pâncreas a liberar mais insulina para lidar com essa energia de uma só vez.
Os pesquisadores chineses envolvidos na pesquisa descobriram que a estrutura interna do arroz cozido sofre uma alteração no índice glicêmico quando esfria, um processo chamado retrogradação do amido.
Menor índice glicêmico com arroz resfriado
Quando o arroz esfria, sua quantidade de amido resistente aumenta, um componente que o organismo não consegue digerir facilmente. Isso evita que os níveis de glicose no sangue aumentem rapidamente e que o pâncreas precise liberar grandes quantidades de insulina de uma só vez.
O estudo demonstrou que o arroz frio possui até 4,7 gramas a mais de amido resistente por 100 gramas, além de reduzir a quantidade de amido de rápida absorção em 7,09 gramas.
Embora o arroz integral continue sendo a melhor opção para quem deseja controlar a glicose, evitar o consumo de arroz branco quente é uma alternativa viável.
Adição de óleo reduz o índice glicêmico
Outra conclusão importante do estudo é que a adição de óleo ao arroz pode contribuir significativamente para reduzir seu índice glicêmico. Embora os pesquisadores tenham utilizado óleo de coco, o azeite de oliva também é uma opção viável.
A forma mais eficaz de preparar o arroz branco, segundo o estudo, é cozinhá-lo normalmente, deixá-lo esfriar e, posteriormente, fritá-lo com uma pequena quantidade de óleo. Esse processo ajuda a criar uma estrutura mais compacta e difícil de digerir rapidamente, retardando a absorção da glicose e evitando picos de açúcar no sangue.
Adotar essas práticas simples no preparo do arroz branco pode ser uma estratégia eficaz para reduzir seu impacto glicêmico e contribuir para a prevenção do diabetes tipo 2.