Aprendi isso aos 60: Poucas pessoas sabem a diferença entre ovos brancos e marrons

A cor da casca dos ovos é determinada pela genética da galinha

Por Carlos Emanoel Freires dos Santos
20/11/2025 17:56

Nos supermercados, uma dúvida antiga costuma surgir diante das prateleiras: existe realmente alguma diferença relevante entre ovos brancos e ovos marrons? A preferência por uma cor de casca muitas vezes é baseada em crenças populares sobre sabor, valor nutricional ou qualidade, mas o que dizem as evidências científicas?

A cor da casca dos ovos é determinada pela genética da galinha
A cor da casca dos ovos é determinada pela genética da galinha

Por que a cor da casca do ovo varia?

A cor da casca dos ovos é determinada pela genética da galinha, não influenciando o conteúdo ou a qualidade nutricional interna. Aves com plumagem clara e lóbulos auriculares brancos tendem a botar ovos brancos, enquanto as de plumagem mais escura e lóbulos avermelhados produzem ovos marrons.

Independentemente da cor, a aparência externa não indica frescor, sabor, qualidade ou segurança alimentar, servindo apenas como um traço visual herdado.

Existe diferença nutricional entre ovos marrons e ovos brancos?

A crença de que uma variedade seria mais saudável não encontra respaldo nos estudos atuais. Ambas apresentam valores nutricionais quase idênticos, sendo fontes de proteína, vitaminas (A, D, E e B12), colina e ácidos graxos insaturados.

Ou seja, não há superioridade de uma cor sobre a outra quando se trata de contribuir para uma dieta equilibrada e saudável.

Como o sistema de produção influencia a qualidade dos ovos?

O modo de criação das galinhas pode provocar pequenas variações nutricionais, especialmente quando são usados alimentos enriquecidos na dieta das aves. Rótulos como “caipira”, “orgânico” ou “omega 3” refletem diferenças nessas práticas produtivas.

Veja exemplos do que observar ao se deparar com diferentes sistemas:

  • Ovos orgânicos podem apresentar maiores níveis de certos micronutrientes.
  • Ovos enriquecidos podem conter mais ômega 3 ou vitamina D, conforme a alimentação das galinhas.
  • Ovos de sistemas convencionais usualmente oferecem composição básica, mas ainda assim de alta qualidade nutricional.
A cor da casca dos ovos é determinada pela genética da galinha
A cor da casca dos ovos é determinada pela genética da galinha

Por que ovos marrons podem custar mais caro?

O valor mais alto dos ovos marrons costuma ser consequência do tamanho e das necessidades das galinhas que os botam. Galinhas de porte maior necessitam de mais alimento e espaço, o que aumenta o custo de produção.

Já as aves menores, que produzem ovos brancos, consomem menos recursos e geram menor impacto ambiental durante o ciclo produtivo.

Como escolher ovos de boa qualidade?

Com tantas opções, é importante considerar outros critérios além da cor da casca ao escolher ovos. Fatores como frescor, procedência e modo de criação são mais relevantes para garantir qualidade e segurança alimentar.

Aqui estão alguns pontos essenciais a se observar para selecionar bons ovos:

  1. Verifique o modo de criação indicado na embalagem: orgânico, caipira, convencional ou enriquecido.
  2. Consulte a data de validade e, sempre que possível, a data de postura dos ovos.
  3. Procure selos de certificação de procedência, controle sanitário ou bem-estar animal.
  4. Armazene corretamente os ovos em local refrigerado e limpo.
  5. Adapte a escolha conforme o tipo de preparo culinário e as necessidades nutricionais da dieta.

Portanto, a escolha entre ovos brancos e marrons pode ser feita sem preocupação quanto ao valor nutricional ou ao sabor, pois ambos oferecem alta qualidade. Priorize práticas sustentáveis, frescor e boas condições de armazenamento para um consumo mais seguro e saudável.