O chef Emmanuele Cucchi ensina como descascar um tomate de forma rápida e fácil, que é o primeiro passo antes de executar esta técnica de corte. O corte Concasser é específico para o tomate devido ao processo de descascar, retirar a semente e depois cortá-lo, mas é um corte similar a técnica Brunoise.

Muitas receitas de molhos, caldos, sopas e cozidos pedem tomates descascados, sem sementes e picados. Aprenda a técnica com o vídeo abaixo do SambaCooking.

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