Jantar caseiro e fácil para a véspera de Ano Novo! Carne assada suculenta

Preparar um jantar de Ano Novo caseiro não precisa ser complicado quando você tem uma receita confiável de carne assada macia com batatas douradas e molho encorpado. Este prato clássico combina a elegância de uma refeição festiva com a praticidade de ingredientes simples e técnicas fáceis, resultando em uma apresentação bonita que impressiona os convidados sem exigir horas na cozinha ou habilidades culinárias avançadas.

Quais ingredientes você precisa para fazer este prato festivo?

A base desta receita é a carne de vitela que fica extremamente macia quando assada lentamente em temperatura baixa. Você vai precisar de um corte bom como contrafilé, coxão ou alcatra pesando entre um quilo e meio a dois quilos para servir bem toda a família.

Veja a lista completa de ingredientes separados por categoria para facilitar suas compras:

• Para a carne você vai usar sal, pimenta-do-reino, quatro a cinco dentes de alho picados, duas colheres de mostarda, três a quatro colheres de azeite, uma colher de chá de alecrim ou tomilho e duas folhas de louro.
• Para as batatas escolha um quilo de batatas pequenas inteiras, duas colheres de manteiga ou azeite, sal a gosto e alecrim opcional para dar mais aroma.
• O molho leva o suco da assadeira, 250 ml de caldo de carne, uma colher de manteiga, uma colher de chá de mostarda, uma colher de chá de mel ou açúcar mascavo, uma colher de molho de soja opcional, uma colher de farinha ou meia colher de amido de milho, pimenta-do-reino e uma pitada de alecrim ou tomilho.

Como preparar a carne para que fique suculenta e macia?

O segredo para carne macia está no cozimento lento em temperatura controlada. Comece secando bem a peça de carne com papel toalha e depois faça pequenos cortes superficiais onde você vai enfiar pedacinhos de alho para aromatizar por dentro.

Esfregue toda a superfície com sal, pimenta-do-reino, mostarda, azeite e as ervas aromáticas escolhidas, coloque a carne em uma assadeira com as folhas de louro e 200 ml de água, cubra bem apertado com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 160 graus por duas horas e meia a três horas até ficar bem macia que se desfaz facilmente ao cutucar com o garfo.

Qual o ponto ideal das batatas e como obter uma textura crocante?

As batatas assadas devem ficar douradas por fora e macias por dentro para complementar perfeitamente a carne suculenta. A técnica consiste em pré-cozinhar levemente e depois terminar no forno junto com a carne no final do preparo.

Siga este método simples para batatas perfeitas:

• Cozinhe as batatas inteiras em água fervente por cerca de dez minutos até ficarem semi-cozidas mas ainda firmes ao espetar com a faca.
• Escorra bem e coloque ao redor da carne na assadeira, regando com azeite ou manteiga derretida e polvilhando sal generosamente.
• Retire o papel alumínio da assadeira, aumente a temperatura do forno para 190 a 200 graus e deixe assar por mais 30 a 40 minutos até a carne dourar e as batatas ficarem crocantes e douradas.

Como fazer um molho encorpado aproveitando o suco da carne?

O molho de carne feito com os sucos concentrados da assadeira tem um sabor incomparável que nenhum molho industrializado consegue reproduzir. Depois de retirar a carne e as batatas da forma, você vai usar todo aquele líquido saboroso como base.

Transfira os sucos para uma panela pequena, adicione o caldo de carne e aqueça em fogo médio, misture a mostarda, o mel, o molho de soja e as especiarias, dissolva a farinha ou amido em um pouco de água fria e adicione mexendo constantemente para engrossar, acrescente a manteiga e deixe ferver baixinho por três a cinco minutos até ficar com consistência cremosa e brilhante, retire do fogo quando atingir a espessura desejada e sirva quente sobre as fatias de carne.