Quem gosta de boa comida, fogo alto e programas descomplicados para curtir o sábado já pode anotar na agenda o dia 28 de março. Nesta data o Imbuia Bar, em Pinheiros, recebe mais uma edição do Varal do Belda, evento criado pelo chef Diego Belda que transforma o salão da casa em um verdadeiro espetáculo gastronômico — com fumaça perfumada, carnes penduradas e clima de celebração.

Conhecido por sua cozinha rústica, cheia de personalidade e marcada por defumações, preparos na brasa e ingredientes vindos de pequenos produtores, Belda leva ao Imbuia um churrasco que vai além do óbvio: carnes e vegetais preparados na grelha e em tradicionais varais de defumação, tudo feito ali, ao vivo, diante dos clientes no meio do salão.

Durante a tarde, das 12h às 18h, o público poderá provar cortes como a Picanha de cordeiro, servida com berinjela na brasa e molho de iogurte e hortelã, Costelinha de porco defumada, acompanhada por abacaxi no varal e glaze de Bourbon, e Carne cruda, tutano assado na brasa, bottarga, salada e focaccia.

Também faz parte do menu exclusivo o Prime rib de Angus servido com farofa e chimichuri, o Frango caipira, que vai com farofa e vinagrete de quiabo, o Pato com manteiga noisette, shitakes e laranja tostada e o Prime Rib Porco DUROC, com limão e farofa. Entre os vegetais, Abóbora cabotiá com coalhada de ovelha, calda de alho negro e avelãs tostadas, Folhas na brasa, com molho Gribiche e bottarga ralada e Palmito Pupunha na brasa com manteiga Noisette, creme de inhame defumado são algumas das sugestões de Belda.

De sobremesa, o Imbuia oferece, além de sua versão de pudim, abacaxi assado no varal, acompanhado por crepe e creme inglês. Para beber, o bar oferece cervejas, vinhos e coquetéis da casa, além do cardápio fixo do Imbuia, que segue disponível durante o evento.

A trajetória de Diego Belda ajuda a entender a força do projeto. Com passagens por casas como Casa Belfiore, Rothko e Goya Bar, o chef participou da primeira edição do festival Churrascada, em 2015, onde montou seu primeiro varal de carnes. Depois, criou o Fogo de Chão, evento de sucesso realizado no restaurante Três Paineiras, em São Francisco Xavier, no interior de São Paulo. Agora, o Varal do Belda marca a chegada definitiva dessa experiência à capital.

O Imbuia Bar, que fica no coração do Largo da Batata, é quase um convite para desacelerar. Cercado por vegetação, com luz natural e fachada aberta para a rua, o espaço mistura o agito urbano com uma atmosfera acolhedora. Idealizado por Diego Belda em parceria com o empresário Humberto Ribeiro, o bar aposta em mesas comunitárias, comida feita com tempo e música que transita entre jazz ao vivo e sets de vinil cheios de brasilidade.