Polenta grelhada com cogumelos ao vinho: um jantar vegetariano de chef
Detalhes da Receita
Preparação
Tempo total
Porções
4 porções
Dificuldade
Gourmetizando
Crocante por fora e cremosa por dentro, a polenta se transforma com cogumelos salteados em vinho e tomilho
Ingredientes
- Para a polenta:
- 1 xicará de fubá pré-cozido
- 4 xicarás de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/3 xicarás de parmesão ralado (opcional)
- 1 pitada de sal a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de azeite para grelhar
- Para os cogumelos:
- 300 gramas de cogumelo (shitake, paris, portobello ou mix) fatiados
- 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
- 1/2 unidades de cebola roxa picada
- 2 unidades de alho picados
- 1/3 xicarás de vinho tinto seco
- 1 colher de chá de tomilho (folhas frescas) ou 1/2 colher seca
- 1 pitada de sal a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- 1. Prepare a polenta: Ferva a água com sal, abaixe o fogo e adicione o fubá aos poucos, mexendo com um fouet para não empelotar. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar.
- 2. Junte a manteiga e o parmesão, misture bem e despeje em uma assadeira untada, espalhando com espátula para formar uma camada de cerca de 2 cm. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (ou até firmar).
- 3. Corte a polenta em retângulos ou quadrados e grelhe em frigideira antiaderente com um fio de azeite até dourar dos dois lados.
- 4. Prepare os cogumelos: Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho na manteiga até murcharem. Adicione os cogumelos e deixe dourar levemente.
- 5. Acrescente o vinho, o tomilho, sal e pimenta. Deixe cozinhar até o líquido reduzir e formar um molho espesso.
- 6. Sirva os pedaços de polenta grelhada com os cogumelos por cima e finalize com mais tomilho fresco, se desejar.