Por que é necessário deixar grãos de molho antes de consumi-los?
Grãos como o feijão ajudam a prevenir doenças cardiovasculares, diabetes e colesterol
Repleto de nutrientes fundamentais para o nosso organismo, grãos como lentilha, feijões ou grãos de bico são parte essencial da nossa rotina à mesa. Segundo a medicina, no entanto, a forma como os consumimos determina o grau de aproveitamento dessas substâncias.
Afinal, não é à toa que muitas pessoas deixam o feijão de molho antes de cozinhá-lo. Mesmo que muitos façam sem saber o motivo, existe uma boa razão para adotar a prática.
De acordo com a nutricionista Fernanda Lopes, esses grãos possuem uma grande quantidade de ácido fítico, uma substância que se liga a nutrientes importantes, como cálcio, ferro e magnésio, e bloqueiam ou diminuem consideravelmente a absorção destes pelo organismo. “É por isso que o ácido fítico é conhecido como um antinutriente, ou fator antinutricional”, explica a especialista.
E a melhor forma de neutralizar esse antinutriente, segundo a especialista, é forçar a fermentação dos grãos. Para isso, basta deixá-los de molho por pelo menos oito horas.
Como preparar o grão de molho?
O ideal é colocar duas medidas de água para cada de medida de grão. A nutricionista ainda ensina a colocar algumas gotinhas de limão ou vinagre nesta água do molho.
Além de livrar os grãos do ácido fítico, esse processo de fermentação vai evitar gases e desconfortos gástricos muitos comuns, como a distensão abdominal e flatulências.