Truque aumenta os níveis de antioxidantes nas laranjas em 3.000%
Até a equipe de pesquisa ficou surpresa ao ver aumentos tão dramáticos nos níveis de antioxidantes da fruta
Os cientistas descobriram uma maneira simples, mas eficaz, de aumentar drasticamente o valor nutricional das laranjas sanguíneas após a colheita. Esse tipo é o mais avermelhado.
Ao armazenar a fruta em temperaturas frias específicas, os pesquisadores conseguiram aumentar os níveis de compostos promotores da saúde chamados antocianinas em impressionantes 3.000% em comparação com laranjas recém-colhidas.
Os pesquisadores publicaram a descoberta na revista Food Chemistry Advances.
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O choque gelado da saúde
As laranjas sanguíneas obtêm sua coloração distinta e supostos benefícios à saúde das antocianinas, o mesmo tipo de compostos antioxidantes encontrados nos mirtilos.
No entanto, as laranjas sanguíneas normalmente só desenvolvem níveis elevados destes pigmentos benéficos quando expostas a temperaturas frias. Isso acaba limitando a produção comercial a algumas regiões com o clima adequado.
Agora, uma equipe de pesquisadores da Universidade da Flórida, descobriu que o armazenamento refrigerado cuidadosamente controlado após a colheita pode desencadear aumentos na produção de antocianinas.
A equipe ficou surpresa ao ver aumentos tão dramáticos nos níveis de antocianina durante o armazenamento.
Como funciona a técnica de refrigeração?
Para determinar as condições ideais para aumentar a produção de antocianinas, os pesquisadores armazenaram laranjas sanguíneas em quatro temperaturas frias diferentes – 6°C, 8°C, 10°C e 12°C por até a 60 dias.
Eles analisaram as laranjas em intervalos regulares quanto a vários fatores de qualidade, incluindo conteúdo de antocianinas, outros compostos benéficos, níveis de açúcar, acidez e cor.
Boom de antioxidantes
Embora todas as baixas temperaturas de armazenamento tenham levado a aumentos nas antocianinas, os efeitos mais dramáticos foram observados a 10°C e 12°C.
Depois de apenas 20 dias, os níveis de antocianinas aumentaram entre 1.800 e 2.000% em comparação com frutas recém-colhidas.
Ao final do período de armazenamento de 60 dias, o aumento atingiu surpreendentes 2.950-3.000%.
Os pesquisadores esperavam ver um pequeno aumento nas antocianinas, mas o que conseguiram foi muito além das expectativas.
O estudo também encontrou aumentos significativos no total de compostos fenólicos, outra classe de antioxidantes benéficos – bem como na atividade antioxidante geral nas laranjas.
Limitações
O estudo analisou apenas uma variedade de laranja sanguínea e os efeitos podem variar para outras culturas.
Os pesquisadores dizem que é necessário mais trabalho antes que esta técnica possa ser amplamente adotada.
Além disso, o impacto no sabor e outras qualidades sensoriais necessita de investigação mais aprofundada.