Os chefs alemães concordam: o pão mais leve não é feito com mais fermento, mas sim com o tempo correto de fermentação da massa
Os padeiros italianos concordam: a focaccia mais macia não é feita com fermento demais, mas sim com o controle correto da hidratação
Os padeiros franceses concordam: “Para uma baguete perfeita, a massa não é assada logo após o preparo, mas sim fermentada lentamente por várias horas.”