Chega de chorar na cozinha: o truque simples para cortar cebola sem derramar uma lágrima
As lágrimas ao cortar cebola não são inevitáveis. Com técnicas fáceis e hábitos certos, é possível preparar o ingrediente sem ardor nos olhos
Cortar cebola é uma tarefa básica na cozinha, mas também uma das mais incômodas. O ardor nos olhos e as lágrimas automáticas afastam muita gente do preparo de receitas simples. No entanto, esse desconforto não acontece por acaso e pode ser evitado com algumas estratégias práticas.
Quando a cebola é cortada, suas células se rompem e liberam uma enzima que reage com compostos de enxofre. Essa reação forma um gás volátil que, ao entrar em contato com os olhos, se transforma em ácido e provoca irritação. Quanto mais agressivo o corte, maior a liberação desse gás.
Use uma faca bem afiada
Facas cegas esmagam as células da cebola, liberando muito mais gás irritante. Uma faca afiada faz cortes limpos, reduzindo a quantidade de compostos liberados no ar e, consequentemente, o ardor nos olhos.
Resfrie a cebola antes de cortar
Colocar a cebola na geladeira por cerca de 15 a 30 minutos antes do corte ajuda a diminuir a volatilização dos gases. O frio desacelera a reação química responsável pelas lágrimas, tornando o processo bem mais confortável.
Corte corretamente
Evite cortar a cebola no sentido da raiz logo no início. A maior concentração dos compostos irritantes está nessa região. Comece cortando a cebola ao meio, retire a casca e deixe a raiz por último, descartando-a no final.
Mantenha o ambiente ventilado
Cortar cebola próximo a uma janela aberta, sob o exaustor ou com um ventilador ligado ajuda a dispersar o gás irritante antes que ele chegue aos olhos. Quanto mais rápido o gás se espalha, menor o desconforto.
Evite aproximar o rosto da tábua
Quanto mais próximo o rosto estiver da cebola, maior será a concentração do gás nos olhos. Manter uma postura mais ereta durante o corte já faz diferença.
Lave a faca com frequência
Passar a lâmina pela água durante o corte ajuda a remover parte dos compostos liberados, reduzindo a irritação. Esse truque simples pode ser repetido várias vezes durante o preparo.
Truques populares: funcionam mesmo?
Usar óculos de proteção, óculos de natação ou até óculos comuns cria uma barreira física entre o gás e os olhos, funcionando bem. Já métodos como mastigar pão ou acender um fósforo têm pouco efeito comprovado e não são tão eficientes quanto parecem.
Evitar lágrimas ao cortar cebola não exige mágica, apenas técnica. Com uma faca afiada, cebola gelada e atenção ao corte, esse ingrediente deixa de ser um vilão e passa a ser apenas mais um passo simples no preparo das suas receitas