Como fazer pão de queijo na frigideira: uma receita amanteigada com ingredientes simples

O pão de queijo ganha uma versão rápida quando troca o forno pela frigideira. A massa de polvilho escaldada, o queijo minas ralado e uma boa colher de manteiga rendem discos dourados por fora e macios por dentro, prontos em poucos minutos de fogo.

Por que o pão de queijo funciona na frigideira?

A tampa prende o vapor e cozinha a massa por igual, enquanto a manteiga doura a casca. O resultado lembra o tradicional pão de queijo mineiro, que nasceu em Minas Gerais por volta do século XVIII, só que sem precisar ligar o forno.

Quais ingredientes entram na massa?

A lista é curta e cabe em qualquer despensa. O polvilho azedo dá a elasticidade típica, e o queijo define o sabor. Para uns 12 discos pequenos, separe:

• 2 xícaras de polvilho azedo;
• 1/2 xícara de leite e 1/4 de xícara de água;
• 3 colheres de sopa de manteiga, mais um pouco para untar;
• 1 ovo;
• 1 xícara de queijo minas curado ralado;
• 1 colher de chá de sal.

Como escaldar o polvilho e modelar os discos

Leve ao fogo o leite, a água, a manteiga e o sal até ferver. Despeje essa mistura quente sobre o polvilho e mexa com uma colher até virar uma farofa úmida. Deixe amornar por uns 10 minutos, senão o calor cozinha o ovo.

Junte o ovo e o queijo minas e sove com as mãos até a massa soltar da tigela. Se grudar demais, unte os dedos com manteiga. Modele bolinhas e amasse cada uma até formar um disco de cerca de 1 cm de altura.

Qual é o ponto certo de cozimento?

Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio e passe um fio de manteiga. O polvilho queima rápido, então vale ficar de olho nestes pontos:

• cozinhe cerca de 4 minutos de cada lado, com a frigideira tampada;
• deixe espaço entre os discos, porque a massa cresce um pouco;
• vire só quando a base estiver dourada e soltar sozinha;
• abaixe o fogo se a casca escurecer antes de o miolo cozinhar.

O que muda em relação ao forno

A casca fica mais crocante e dourada, quase frita na manteiga, e o miolo continua úmido e elástico. Em vez de bolinhas altas, saem discos achatados que lembram uma panqueca de queijo, ótimos para o café da manhã.

Sirva ainda quente, quando o queijo minas está derretido por dentro. Sobras podem ser guardadas na geladeira por até dois dias e reaquecidas na mesma frigideira, em fogo baixo, com um toque de manteiga para voltar a crocância. A massa crua também pode ser congelada em discos.