Conchita, uma cozinheira de 83 anos: “Às vezes, em vez de salada russa, preparo salada piemontesa com batatas, presunto de York e tomates-cereja.”

A salada piemontesa é uma alternativa fresca à salada russa, feita com batata cozida, presunto de York, pepinilhos, ovos cozidos e tomates-cereja. Conchita Polo, cozinheira de 83 anos, aposta nessa combinação quando quer uma salada fria cremosa, colorida e com sabor mais ácido por causa da mostarda misturada à maionese.

Por que trocar a salada russa pela salada piemontesa?

A salada russa costuma levar batata, legumes e maionese em uma mistura mais densa. A salada piemontesa mantém a batata como base, mas muda o perfil do prato com presunto cozido, pepinilhos agridoces e tomates-cereja, que deixam cada garfada mais leve.

O toque de mostarda no molho faz diferença. Em vez de uma maionese pura e pesada, o creme ganha acidez, aroma e um final mais vivo, bom para dias quentes, almoços rápidos e mesas com carnes frias.

Quais ingredientes entram na versão de Conchita?

A receita de Conchita é simples e depende mais do corte do que de técnica. Os ingredientes devem ficar em cubos pequenos para que batata, presunto, ovo, pepinilho e tomate apareçam juntos no mesmo bocado.

• 2 batatas médias cozidas com casca e cortadas em cubos.
• 100 g de presunto de York em cubinhos.
• 5 ou 6 pepinilhos agridoces picados.
• 3 ovos cozidos, sendo um reservado para decorar.
• 7 ou 8 tomates-cereja cortados ao meio.
• 3 colheres de maionese e 1 colher de chá de mostarda.

Como cozinhar a batata sem deixar a salada aguada?

A batata deve cozinhar com casca em água com sal até ficar macia, mas ainda firme. Se passar do ponto, ela quebra na mistura e transforma a salada piemontesa em uma massa pesada.

Depois de cozida, a batata precisa esfriar antes de receber o molho. Esse descanso evita que a maionese derreta, mantém os cubos definidos e ajuda a salada chegar à geladeira com textura mais limpa.

Qual é o passo a passo da salada piemontesa?

Antes de misturar tudo, deixe cada ingrediente já cortado e escorrido. O pepinilho não deve levar líquido demais para a tigela, e os tomates-cereja precisam entrar apenas partidos, sem esmagar.

• Cozinhe as batatas por cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem macias.
• Cozinhe os ovos por 10 minutos, descasque e corte dois em cubos.
• Pique o presunto de York e os pepinilhos em pedaços pequenos.
• Misture batata, presunto, pepinilho, ovo e tomate em uma tigela grande.
• Em outro recipiente, una maionese, mostarda e uma pitada de sal.
• Envolva o molho na salada com movimentos suaves, sem amassar a batata.
• Finalize com o ovo reservado em lâminas e leve à geladeira antes de servir.

Uma salada fria que funciona pela textura de cada ingrediente

A salada piemontesa fica melhor quando cada elemento mantém sua função: batata firme, presunto macio, pepinilho ácido, tomate suculento e molho cremoso com mostarda. Essa combinação explica por que ela substitui bem a salada russa sem parecer uma simples variação.

Para servir, mantenha a salada fria e prepare no mesmo dia ou com poucas horas de antecedência. Assim, os tomates não soltam água demais, a batata não absorve todo o molho e o prato chega à mesa com o contraste que Conchita valoriza: cremosidade, cor e frescor em uma receita de verão.