Os chefs franceses concordam: o molho holandês mais estável não é feito com mais gemas, mas sim com o controle correto da temperatura
Os chefs italianos concordam: o risoto mais cremoso não é feito com creme de leite, mas sim com a técnica da mantecatura
Os confeiteiros franceses concordam: “A mousse de chocolate não é feita apenas com chocolate e creme de leite, também leva 1 pitada de sal e 30 ml de café forte”
Os chefs franceses concordam: o purê mais aveludado não é feito com mais leite, mas sim com o controle correto da manteiga gelada
Os cozinheiros bascos concordam: “O cheesecake não é feito apenas com cream cheese, também leva 75 g de gorgonzola e 300 ml de creme de leite”
Os doceiros portugueses concordam: “O pastel de nata não é feito apenas com creme e massa folhada, também leva 1 pau de canela e raspas de 1 limão”
Maria Lo, vencedora do MasterChef: “A empanada galega não leva atum, mas sim 14 sardinhas e 400g de farinha macia.”