Os cozinheiros concordam: “Para que as batatas assadas fiquem douradas, não adicione mais azeite, mas sim 2 colheres de sopa de amido de milho.”
Poucos brasileiros sabem, mas os italianos fazem isso há anos: como usar um pouco da água do cozimento ajuda o molho a aderir melhor à massa
Na hora de empanar apenas uma fritura prolongada não é suficiente, cozinheiros recomendam: uma segunda fritura rápida, pois ela deixa o exterior mais crocante sem ressecar o interior
Para que o pão não forme uma crosta dura antes de crescer, é necessário criar vapor no início do forno para que a massa consiga expandir melhor
Em vez de usar farinha de trigo para empanar frango, mestres recomendam usar amido de milho, pois cria uma camada mais leve e crocante