Toque de mestre nas receitas juninas

Que os pratos servidos nas festas juninas são deliciosos não é novidade para ninguém. E se tratando de gastronomia, as receitas sempre podem levar um “toque” capaz de melhorar ainda mais o sabor. Para quem gosta de se aventurar entre as muitas possibilidades culinárias, três dicas poderão ajudar a inovar os tradicionais cajuzinhos, beijus e cuscuzes.

A Chef Carla Elage, do Brilat Gourmet, compartilhou versões sofisticadas dos pratos juninos que resultaram em cajuzinhos com chocolate belga, tapioca ao creme de echalotes e cuscuz com coco cremoso. Veja as receitas abaixo:

Cajuzinho com chocolate belga

• 1 lata de leite condensado;
• 1 xícara de sopa de amendoim sem casca;
• Amendoins inteiros para guarnecer;
• 1 colher de sopa de chocolate em pó;
• 1 colher de sobremesa de amido de milho;
• 1 barra de 100gr de chocolate belga meio amargo;
• 1 xícara de café de creme de leite.

Modo de preparo:

Cajuzinho

• Farinha de amendoim: bater no liquidificador o amendoim ate virar pó – deixe alguns pedaços para que fique crocante;
• Colocar em uma panela o leite condensado, farinha de amendoim, amido de milho e chocolate.
• Misturar bem antes de levar ao fogo brando, ate formar um creme espesso (ponto de brigadeiro de colher ou se preferir, de enrolar);
• Também pode ser preparado no micro-ondas, ligando de minuto em minuto, e mexendo todas as vezes ate ficar no ponto escolhido.

Ganache de chocolate

• Picar o chocolate e colocar em um refratário.
• Levar ao micro-ondas por 30 segundos 2 ou 3 vezes, conforme necessário;
• Quando amolecer, mexer ate ficar bem liso e adicionar o creme de leite;
• Mexer ate formar um creme uniforme de chocolate.

Montagem:
Se fez como brigadeiro de colher, colocar em copinhos pequenos tipo licor ou enrolar;

Colocar o ganache de chocolate e guarnecer com 1 amendoim sem casca.

Beiju de tapioca ao creme de echalotes e parmesão

• – 500 gr de massa de tapioca (goma de mandioca hidratada);
• – 1 xícara de chá de echalotes (cebolas roxas) ou cebolas picadinhas;
• – 1 xícara de chá de parmesão ralado grosso;
• – 1 xícara de maionese.

Modo de preparo:

Creme:

• Em um refratário, colocar a cebola picadinha, o parmesão e a maionese;
• Misturar.

Montagem:

• Untar uma assadeira com óleo e farinha de trigo;
• Colocar separado, 1 colher de sobremesa da goma de mandioca e acertar fazendo círculos;
• Com cuidado, “pingar” 1 colher de chá do creme bem no centro;
• Levar ao forno 220 graus para assar e gratinar (por volta de 10 minutos ou ate dourar);
• Se o forno não aquecer muito bem ou não gratinar, deixar ate o queijo derreter bem e a massa ficar unida e crocante sem queimar por baixo.

Cuscuz de milho com coco cremoso

• 8 milhos verdes;
• – 500 ml de leite;
• – 4 colheres de sopa de açúcar;
• – 1 coco fresco ralado;
• – 1 vidro de leite de coco;
• – 1 colher de sopa de açúcar;
• – canela em pó a gosto;
• – cravo a gosto.

Modo de preparo:

Cuscuz de milho:

• Retirar os grãos do milho com auxilio de uma faca, cortando de cima para baixo;
• Bater no liquidificador com o leite e o açúcar;
• Coar com auxilio de uma peneira grossa;
• Levar ao fogo mexendo sempre ate engrossar e levantar fervura e fique um creme;
• Colocar em copos ou taças de vidro.

Coco cremoso:

• Misturar o coco ralado ao leite de coco e açúcar.
• Reservar.

Montagem:

• Se colocar o cuscus em copos de vidro, eles devem, depois de gelados , soltar com facilidade;
• Pode ou colocar em um prato ou servir na própria taça;
• Colocar o coco por cima e guarnecer com canela em pó ou cravo.

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