Pão de batata com requeijão: receita fácil com dicas para congelar

Preparação

Tempo total

Porções

12unidades

Dificuldade

Região

Brasileira

Que tal um pão de batata fresquinho feito em casa? Esse é recheado com requeijão. Vamos usar requeijão culinário, aquele mais firme que costuma vir em uma embalagem de bisnaga.

Você pode usar qualquer outro tipo de queijo e até misturar outros ingredientes como peito de frango ou calabresa.

Ingredientes

Massa
Recheio

Modo de preparo

1.Use uma batata que seja boa para fazer purê, eu usei a monalisa. Vamos precisar de 120 g, que equivale a uma batata média.
2.Descasque a batata e corte em cubos
3.Cozinhe por uns 30 minutos até que fique bem macia
4.Passe a batata em um escorredor para evitar excesso de água e amasse bem com um garfo ou espremedor
5.Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos
6.Agora vamos a mistura principal: em uma tigela grande adicione 300 g de farinha de trigo.
7.Coloque 3 gramas de fermento biológico seco instantâneo diretamente na farinha. Isso corresponde a aproximadamente ⅓ de um sachê de 10 gramas
8.Adicione 6 gramas de sal
9.E 12 gramas de açúcar
10.Misture os ingredientes sólidos antes de incluir os líquidos
11.Coloque 120 g de batata cozida e amassada
12.Adicione um ovo
13.E 25 gramas de manteiga sem sal. Não pode estar gelada, precisa estar amolecida em ponto de pomada
14.Agora o leite, são 110 g de leite integral, não precisa estar gelado
15.Saber a quantidade exata de leite talvez seja o maior desafio dessa receita. Além de cada marca de farinha ter uma capacidade diferente de absorção de líquido, o tipo da batata, o tamanho do ovo e até a manteiga irão influenciar na hidratação da massa.
16.Misture tudo com uma colher e depois com as mãos.
17.Transfira para a bancada e vamos começar a sovar
18.Se perceber a massa muito grudenta, passe um fio de óleo sobre a bancada e também nas mãos
19.Antes de ser sovada, a massa é bem rugosa e se rasga com facilidade
20.Use a base da palma da mão para empurrar, enquanto segura uma ponta da massa com a outra mão
21.Não há necessidade de colocar muita força ou de rasgar a massa
22.Vire a emenda para cima e repita essa sequência de movimentos por 10 a 15 minutos
23.Depois de 15 minutos de sova, a massa deve ficar bem lisa
24.Estique uma das ponta e verifique a elasticidade, isso é conhecido como ponto de véu
25.Unte a tigela com um pouco de óleo, modele uma bola e coloque a massa para descansar por uma hora, até quase dobrar de volume
26.Depois da primeira fermentação, transfira a massa da tigela para a bancada.
27.Caso sua massa não tenha atingido ponto de véu logo após a sova, verifique novamente, é bem provável que agora já tenha chegado na consistência ideal
28.Achate levemente a massa na bancada e polvilhe um pouco de farinha se perceber que ela gruda um pouco
29.Para fazer a divisão, o ideal é utilizar uma espátula de padeiro e uma balança de cozinha, porcionando a massa em 12 partes iguais de aproximadamente 50 gramas
30.Mas também é possível fazer isso com uma faca grande e lisa e proporcionar de forma visual.
31.Marque uma linha que passe pelo centro da massa e uma outra linha perpendicular dividindo ela em 4 partes
32.Agora divida cada quarto em 3 partes iguais
33.Depois é só cortar a massa, seguindo as linhas de marcação
34.Vamos então fazer uma bolinha com cada pedaço, arrastando levemente sobre a bancada com a mão em formato de concha.
35.A modelagem dos pães ainda não terminou, cubra e deixe descansar por 10 minutos
36.Enquanto espera, unte uma assadeira com um pouco de manteiga ou óleo
37.E ligue o forno em 180ºC, deixando preaquecer por 30 minutos. Se seu equipamento tem duas resistências, ligue somente a de baixo
38.Chegamos na modelagem final: polvilhe a bancada com um pouco de farinha, coloque a massa com a parte lisa para baixo e amasse suavemente com a ponta dos dedos até formar um disco
39.Para o recheio vamos usar requeijão culinário, aquele mais firme que vem em uma bisnaga
40.Coloque uma quantidade razoável bem no centro da massa, sem exagero. Para um pão de 50 g, eu uso não mais do que 15 gramas de requeijão
41.Se colocar recheio demais, você terá dificuldade para fechar a massa e o pão pode abrir dentro do forno
42.Puxe as laterais da massa e junte as duas pontas no centro
43.Faça o mesmo do outro lado
44.Termine de selar o pão juntando bem as pontas
45.Coloque na assadeira untada com a emenda virada para baixo
46.Cubra e deixe descansar uma última vez por 15 minutos
47.Neste ponto, logo após a modelagem, você pode optar por congelar os pães. Coloque em uma caixa de plástico untada, sem necessidade de deixar espaço entre eles.
48.Após algumas horas no congelador, você pode transferir as peças para um saco plástico para não ocupar tanto espaço no congelador.
49.Quando for fazer os pães, coloque novamente sobre uma assadeira untada, cubra e deixe por 2 a 3 horas até que descongelem e cresçam um pouco. Depois é só assar normalmente como ensinaremos agora.
50.Para cobertura dos pães, faça uma mistura de ovo com um pouco de água.
51.Passe o ovo batido sobre a massa com a ajuda de um pincel de silicone
52.E leve imediatamente ao forno, que já estará pré-aquecido a uma temperatura de 180 ºC. Eu gosto de colocar na prateleira mais alta para evitar que queime a base dos pães
53.Depois de 15 minutos, vire a assadeira para dourar por igual e deixe por mais 10 a 15 minutos
54.No meu forno, os pães assaram em um total de 25 minutos.
55.Transfira para uma grade de resfriamento ou algum outro tipo de base perfurada para que os pães não fiquem úmidos na parte de baixo.
56.Deixe esfriar assim por no mínimo 15 minutos
57.Nesse momento, o aroma dos pães já terá dominado toda sua casa.
58.Esse pão fica macio e saboroso, é a pedida ideal para um lanche da tarde

Em parceria com Amo Pão Caseiro

Um canal dedicado a ensinar receitas e técnicas para quem quer fazer pão em casa