7 alimentos que não devem ser consumidos após a validade (sob nenhuma hipótese)

Um estudo conduzido por pesquisadores da Universidade de Reading, no Reino Unido, em parceria com a Agência de Normas Alimentares britânica (Food Standards Agency), destacou os riscos do consumo de determinados alimentos após o vencimento.

Embora muitos produtos possam manter características aceitáveis por um tempo além da data impressa na embalagem, especialistas alertam que alguns itens representam riscos reais à saúde quando consumidos fora do prazo.

Segundo a pesquisa, alimentos perecíveis com alto teor de umidade e proteínas estão entre os mais suscetíveis à proliferação de bactérias patogênicas, como Salmonella, Listeria e E. coli.

O estudo analisou mais de 200 amostras de produtos comuns em supermercados e identificou 7 alimentos que não devem ser consumidos após o vencimento, sob nenhuma hipótese:

1. Laticínios (leite, iogurte, queijos frescos)

Laticínios frescos são altamente sensíveis ao tempo e à temperatura. Após o prazo de validade, podem abrigar bactérias nocivas invisíveis a olho nu. O consumo de leite vencido, mesmo que sem odor alterado, pode causar gastroenterite, vômitos e diarreia.

2. Carnes e embutidos (presunto, peito de peru, linguiça)

Produtos de origem animal processados são terreno fértil para microrganismos, principalmente quando abertos. Após o vencimento, mesmo refrigerados, representam sério risco de contaminação por Listeria monocytogenes, capaz de provocar infecções graves.

3. Peixes e frutos do mar

De acordo com o estudo, frutos do mar são os produtos mais propensos a causar intoxicações alimentares após o vencimento, devido à rápida degradação de suas proteínas e ao crescimento de bactérias anaeróbicas como o Clostridium botulinum.

4. Comidas prontas refrigeradas (refeições prontas, saladas embaladas)

Alimentos prontos para consumo possuem prazos curtos justamente por não passarem por processos de cocção após a embalagem. Mesmo pequenas alterações microbiológicas podem ser perigosas.

5. Ovos

Embora muitas pessoas usem o teste da água para verificar a flutuabilidade dos ovos, os cientistas advertem que esse método não substitui o controle de validade. O risco de contaminação por Salmonella aumenta significativamente após o vencimento.

6. Suco natural refrigerado (sem conservantes)

Suco natural é altamente perecível. Após a data de validade, ele pode fermentar e acumular bactérias perigosas, mesmo se a embalagem estiver lacrada.

7. Queijos moles (brie, camembert)

Diferentemente dos queijos curados, os queijos moles têm maior teor de umidade e pH ideal para proliferação bacteriana. Segundo o estudo, eles devem ser descartados imediatamente após a data-limite.

Validade x consumo prefencial

Os pesquisadores destacam que a diferença entre “validade” e “consumo preferencial” ainda gera confusão. O primeiro indica segurança para consumo, enquanto o segundo refere-se apenas à qualidade sensorial. Para alimentos da lista acima, a recomendação é clara: não ultrapassar a data de validade.

Além disso, o estudo sugere campanhas de conscientização para ajudar os consumidores a entender melhor os riscos microbiológicos de alimentos vencidos — sobretudo em países tropicais, como o Brasil, onde as altas temperaturas favorecem a rápida deterioração dos alimentos.

“O aspecto e o cheiro nem sempre denunciam a presença de bactérias perigosas. Em muitos casos, o alimento parece normal, mas já está contaminado”, alerta a microbiologista Dra. Helen Rogers, uma das autoras do estudo.

Por isso, os resultados do estudo são enfáticos: respeitar os prazos de validade não é apenas uma questão de precaução, mas uma medida essencial de saúde pública.

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Mas dá para virar esse jogo com organização — e nem precisa ser um chef ou um expert em limpeza. Basta entender um pouco sobre como a geladeira funciona e como os alimentos devem ser distribuídos.