Lavar estes 6 alimentos antes de cozinhar pode fazer mais mal do que bem segundo especialistas

Lavar alimentos na cozinha parece um passo obrigatório para manter a higiene, mas alguns ingredientes não ganham em segurança com esse hábito e podem até se tornar uma fonte de contaminação, já que a água corrente pode espalhar micro-organismos pela pia, bancada e utensílios próximos; por isso, entender quais alimentos não devem ser lavados ajuda a preparar refeições com mais segurança, organização e alinhadas às práticas atuais de segurança alimentar.

Quais alimentos não devem ser lavados antes de cozinhar?

Em geral, entram nessa lista carnes cruas (como frango, carne bovina e suína), a maior parte dos peixes, ovos comerciais e alguns vegetais mais delicados, como cogumelos frescos.

Para reduzir riscos, especialistas em segurança alimentar costumam destacar três pontos principais quando se trata de alimentos que não devem ser enxaguados, ajudando a orientar a rotina na cozinha de forma prática:

• Evitar respingos de água contaminada pela cozinha.
• Confiar em temperaturas internas seguras no cozimento.
• Preservar qualidade, textura e sabor dos ingredientes.

Confira abaixo um vídeo do canal da nutricionista Patrícia Leite sobre o tema:

Por que carnes cruas estão entre os alimentos que não devem ser lavados?

Pouca gente imagina, mas frango cru, peru e outras aves estão entre os principais alimentos que não devem ser lavados. Quando essas peças vão para a torneira, a água corrente pode carregar bactérias presentes na carne para superfícies, utensílios e até outros alimentos que estejam por perto.

Com carne bovina, suína e outras proteínas cruas acontece algo parecido, pois a água não elimina os microrganismos de forma significativa, enquanto o calor do cozimento atinge a temperatura necessária para torná-los seguros para consumo.

1. Retirar a carne da embalagem com cuidado, evitando respingos.
2. Secar a superfície com papel-toalha descartável, se for necessário melhorar a textura ou o dourado.
3. Descartar imediatamente o papel utilizado.
4. Lavar bem as mãos, a tábua e os utensílios que tiveram contato com a carne crua.

Ao seguir esse tipo de procedimento, o consumidor reduz a circulação de bactérias na cozinha e mantém o foco na etapa mais importante, que é o cozimento até a temperatura adequada para cada tipo de carne. Sempre que possível, o uso de um termômetro culinário garante que a parte interna atinja níveis de calor suficientes para inativar patógenos como Salmonella e Campylobacter.

Peixes, ovos e cogumelos também não devem ser lavados em casa?

Quando o assunto é peixe e frutos do mar, a orientação é parecida, pois na maior parte dos casos não é necessário – e nem desejável – lavar o peixe cru antes de cozinhar, para evitar respingos contaminantes. A exceção costuma ser o trabalho com mariscos de concha, como mexilhões, em que se recomenda limpar e escovar apenas as cascas sob água corrente.

No caso dos ovos comerciais, vendidos em supermercados, eles passam por limpeza e sanitização que removem a camada protetora natural; lavar novamente pode facilitar a entrada de bactérias pelos poros da casca. Os cogumelos frescos também não devem ser lavados em excesso, pois absorvem água e perdem textura, sendo melhor apenas remover pontos de terra com pano levemente úmido ou pincel próprio.

Outra atenção importante é não deixar esses alimentos em temperatura ambiente por longos períodos antes do preparo. Peixes, frutos do mar, ovos e cogumelos devem ser mantidos refrigerados e usados dentro do prazo de validade indicado, reduzindo ainda mais o risco de contaminação e deterioração.

Folhas pré-lavadas precisam ser lavadas novamente?

Um caso que gera dúvidas são as folhas e vegetais prontos para consumo, sinalizados na embalagem como “pré-lavados” ou “prontos para comer”. Nesses produtos, a indústria já realizou etapas de higienização controladas, e ao lavá-los novamente em casa é possível reintroduzir germes presentes na torneira, na tábua ou nas mãos.

Para esse tipo de hortaliça, a recomendação usual é simples e prioriza manter o produto como saiu da embalagem, evitando umidade e novas fontes de contaminação doméstica:

• Retirar do pacote somente a quantidade que será consumida.
• Colocar o restante em um recipiente limpo e seco, bem fechado.
• Evitar contato desnecessário com superfícies úmidas ou pouco higienizadas.

Já folhas sem indicação de pré-lavagem seguem outro caminho e precisam ser higienizadas adequadamente, com água potável e, quando indicado, solução sanitizante, mostrando como a inclusão na categoria de alimentos que não devem ser lavados depende diretamente do histórico de processamento e do tipo de embalagem.

Como reduzir riscos ao lidar com alimentos que não devem ser lavados?

Ao entender quais são os principais alimentos que não precisam de lavagem, o próximo passo é ajustar a rotina da cozinha, focando em evitar contaminação cruzada. Alguns cuidados gerais ajudam a manter a segurança alimentar no dia a dia, mesmo quando certos itens vão direto ao preparo sem passar pela torneira.

1. Lavar as mãos antes e depois de manipular carnes cruas, peixes e ovos.
2. Separar tábuas e facas para alimentos crus e prontos para consumo.
3. Limpar a pia e a bancada sempre que entrarem em contato com sucos de carne ou peixe.
4. Utilizar termômetro culinário para conferir o ponto de cozimento, quando possível.
5. Armazenar corretamente os alimentos refrigerados, respeitando prazos indicados nas embalagens.

Dessa forma, a prática de não lavar certos alimentos deixa de parecer um hábito estranho e passa a fazer parte de uma rotina mais organizada, que combina informações atualizadas sobre segurança alimentar com cuidados simples no preparo de refeições em casa. Pequenas mudanças, como secar bem utensílios, trocar panos de prato com frequência e manter a geladeira limpa e regulada, complementam essas orientações e ajudam a prevenir problemas de saúde ligados à alimentação.