Usar o mesmo prato da carne crua para colocar o churrasco pronto é um hábito arriscado: na Nova Zelândia, a orientação é separar pratos e utensílios ou lavá-los bem antes de receber a comida já cozida
Deixar a carne marinando sobre a bancada enquanto prepara o restante da refeição é arriscado: no Canadá, a orientação é fazer a marinada dentro da geladeira, e não em temperatura ambiente
Tirar a carne do freezer e deixá-la descongelando sobre a pia durante horas é comum, mas no Reino Unido a recomendação é descongelar dentro da geladeira para evitar que a superfície aqueça demais
Tirar a carne do congelador pela manhã e deixá-la descongelando na pia parece prático, mas no Canadá a recomendação é usar a geladeira, água fria ou o micro-ondas para evitar que ela permaneça muito tempo em temperatura ambiente
Para formar uma crosta melhor no bife, cozinheiros salgam a carne com pelo menos 45 minutos de antecedência ou apenas momentos antes de colocá-la na frigideira
Para deixar a carne moída mais suculenta, cozinheiros usam uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio antes de levar à frigideira
Os chefs marroquinos concordam: “O cordeiro não é temperado apenas com cominho, mas sim com canela, gengibre e açafrão marinados desde a manhã.”
Os chefs argentinos concordam: “A costela bovina não é temperada apenas com pimenta, mas sim com chimichurri, páprica defumada e vinho tinto aplicados horas antes.”
Fernando Majeras, açougueiro: “Há três coisas fundamentais a observar na carne: a cor, a gordura e o cheiro.”
Como amaciar a carne de porco com um ingrediente secreto, resultando em uma carne mais suculenta e macia
Como amaciar a carne de panela com um ingrediente secreto, resultando em uma carne mais suculenta e macia