O tipo de café que pode causar câncer se consumido em altas doses, de acordo com estudos
Consumir café com moderação (2 a 3 xícaras por dia) é geralmente seguro para a maioria das pessoas e pode até trazer benefícios à saúde
Há um certa preocupação sobre os composto do café instantâneo estarem relacionados a risco de câncer. Isso porque a bebida contém duas vezes mais acrilamida do que o café moído. Essa substância é formada durante o processo de torrefação e, em altas doses, é potencialmente cancerígena.
A acrilamida é encontrada em vários alimentos, como batatas fritas, biscoitos e cereais, mas também no café, especialmente no café instantâneo, que passa por um processo de produção adicional.
A substância é classificada pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) como um “provável carcinógeno” para humanos (Grupo 2A), com base em estudos em animais que mostraram uma ligação entre a exposição a altas doses de acrilamida e o desenvolvimento de câncer.
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Testes laboratoriais revelaram que a acrilamida na dieta causa câncer de pulmão e reprodutivo em animais e os cientistas concordam que ela tem o potencial de causar câncer em humanos também, de acordo com a Food Standards Agency (FSA).
A acrilamida no café é preocupante?
A presença de acrilamida no café instantâneo, embora seja uma questão legítima, não é necessariamente uma razão para pânico.
A quantidade de acrilamida encontrada no café instantâneo pode ser maior em comparação com o café filtrado ou expresso, mas ainda assim, é considerada baixa em termos de exposição alimentar total.
Para causar efeitos cancerígenos observáveis, seriam necessárias doses muito mais elevadas do que aquelas que os consumidores de café normalmente ingerem.
Em um estudo polonês de 2013, que analisou 42 amostras de café, concluiu que seriam necessárias cerca de 10 xícaras de café instantâneo por dia para que a ingestão de acrilamida se tornasse problemática.
O café instantâneo oferece outros riscos?
Além da acrilamida, o café instantâneo pode conter pequenas quantidades de outras substâncias que surgem durante o processo de torrefação, como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) e furano, que também têm potencial cancerígeno em doses elevadas.
No entanto, assim como a acrilamida, as concentrações desses compostos no café são geralmente baixas.
É importante notar que os benefícios do café em geral, incluindo o instantâneo, muitas vezes superam os potenciais riscos.
Estudos epidemiológicos sugerem que o consumo moderado de café pode estar associado a um menor risco de várias doenças crônicas, como diabetes tipo 2, doenças cardíacas, Parkinson e até alguns tipos de câncer, como o de fígado.