Cozinheiros e cientistas portugueses concordam: “O melhor bacalhau à brás é feito com bacalhau dessalgado por 48 horas e batatas fritas na hora.”
Os chefs portugueses concordam: “O bacalhau mais saboroso não é dessalgado apenas em água; é preciso trocar o líquido pelo menos quatro vezes em 48 horas.”
Demorei muito para entender por que em Portugal o bacalhau não deve ser colocado em água quente para a carne não ficar dura e seca