Os portugueses concordam: para deixar o bacalhau mais macio, o segredo é dessalgar na geladeira por 24 horas trocando a água
Os portugueses concordam: “Para deixar o bacalhau mais macio e com sabor equilibrado, o segredo é dessalgar o peixe na hora de preparar a receita.”
Os chefs portugueses concordam: “O bacalhau não se cozinha em água pura, mas sim em água com leite, alho e folhas de louro.”
Cozinheiros e cientistas portugueses concordam: “O melhor bacalhau à brás é feito com bacalhau dessalgado por 48 horas e batatas fritas na hora.”
Os chefs portugueses concordam: “O bacalhau mais saboroso não é dessalgado apenas em água; é preciso trocar o líquido pelo menos quatro vezes em 48 horas.”
Demorei muito para entender por que em Portugal o bacalhau não deve ser colocado em água quente para a carne não ficar dura e seca