Novo menu do Baio percorre os sabores do Sul do Brasil

Quem visita São Paulo em busca de experiências gastronômicas encontra no Baio Cozinha Sulista um roteiro que percorre diferentes referências da culinária do Sul do país sem sair da capital paulista. Instalado no 23º andar do luxuoso hotel W São Paulo, o restaurante inicia uma nova fase com cardápio reformulado e carta de coquetéis inédita, ambos inspirados na cultura da região.

A proposta mantém o Sul como eixo central da cozinha, reunindo ingredientes brasileiros, técnicas contemporâneas e produtos fornecidos por pequenos produtores. O novo menu leva a assinatura do chef Tuca Mezzomo, natural de Passo Fundo (RS), enquanto os drinques são criação de Rachel Louise, bar manager do W São Paulo.

Segundo Tuca Mezzomo, o cardápio parte das diferentes influências que formaram a gastronomia gaúcha, passando pelas tradições indígenas e campeiras e pelas heranças dos imigrantes europeus. A brasa permanece como um dos principais elementos da cozinha, presente em diferentes preparações.

O desenvolvimento do menu foi realizado em parceria com o chef Felipe Bezerra, conhecido como Pipo, responsável pela operação da cozinha do Baio. A proposta busca apresentar pratos que dialogam com a identidade do restaurante e com ingredientes brasileiros.

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Entre as novidades estão o Crudo de Robalo com aguachile de uvaia e jalapeño, o Creme de Milho Tostado com macadâmia, o Agnolotti de Tubérculos servido em consommé de cogumelos catarinenses, o Polvo Grelhado com emulsão de páprica defumada, mandioquinha assada, maçã-verde e ervas frescas, além do Robalo Grelhado acompanhado de fregola preparada em caldo de peixe assado, picles de amora e rosas.

Pratos conhecidos permanecem no cardápio do Baio

Ao lado das novidades, o restaurante preserva receitas que passaram a integrar sua identidade. Entre elas está o Tortei de Abóbora com Camarão, que segue entre as opções do menu.

As sobremesas, assinadas pelo chef confeiteiro Gilmar Ferreira, exploram ingredientes ligados ao Sul do Brasil e combinações inspiradas em sabores tradicionais da região. Entre as opções estão o picolé de chimarrão com framboesa e pistache e uma sobremesa que reúne melato de bracatinga, especiarias e emulsão de nata.

A renovação também chega ao bar da casa. Rachel Louise desenvolveu uma carta de coquetéis baseada em ingredientes brasileiros e referências à cultura gaúcha, ampliando o diálogo entre cozinha e bebidas.

Entre os destaques está o Mate Martini, preparado com erva-mate, bacuri e jerez fino. A seleção inclui ainda o Guaco, que combina bourbon, goiaba e a erva medicinal, e o Abóbora Old Fashioned, releitura do clássico inspirada em um ingrediente presente na culinária regional.

Para quem prefere bebidas sem álcool, a carta reúne opções como o Brisa, elaborado com cambuci e compota de abóbora, e o Tanino, que combina jabuticaba e semente de mamão.