Pousada na praia do Patacho transforma café da manhã em experiência gastronômica
Na Kamai, em Alagoas, carne de sol, queijo coalho e mel de engenho dividem o cardápio com releituras de receitas internacionais
Ovos Benedict com carne de sol, croque madame de camarão e tapioca de queijo coalho com mel de engenho. Na Kamai Pousada Boutique, na Praia do Patacho, em Porto de Pedras (AL), o café da manhã reúne receitas nordestinas e adaptações de clássicos internacionais em um serviço organizado em etapas.
No lugar do buffet, os hóspedes escolhem entre frutas, pães, pratos preparados individualmente e doces. A sequência permite combinar preparações tradicionais, como cuscuz com manteiga da terra, com receitas que incorporam ingredientes regionais a outras referências culinárias.
A refeição começa com frutas tropicais da estação, acompanhadas de mel de engenho, castanhas brasileiras e hortelã fresca. Também há iogurte natural com granola artesanal e mel, uma opção com frutas vermelhas e açaí com banana e granola.
A cesta de pães reúne croissant amanteigado, brioche artesanal, pão de queijo e minipães franceses. Os acompanhamentos incluem manteiga da casa com maracujá e ervas, geleia artesanal e mel de engenho.
Na tábua de frios, queijo coalho tostado e queijo manteiga aparecem ao lado de minas frescal, gruyère, presunto de Parma crocante e outros embutidos.
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Carne de sol e camarão nas releituras
Entre os pratos individuais, o toast nordestino leva pão Recife tostado, creme de queijo manteiga, carne de sol desfiada, cebola caramelizada e ovo pochê. A carne também aparece no croque do sertão, em uma versão crocante, com brioche tostado, queijo manteiga e fonduta de queijos.
O croque madame de camarão aproxima a receita francesa dos ingredientes do litoral. A preparação combina camarões grelhados, queijo manteiga, miniagrião, ovo perfeito e fonduta de queijos.
Já os ovos Benedict recebem uma interpretação nordestina: o brioche assado é servido com creme de queijo manteiga, carne de sol desfiada, ovo pochê e molho holandês de ervas, finalizado com parmesão e miniagrião.
As tapiocas têm quatro opções de recheio: queijo coalho com mel de engenho; carne de sol com requeijão cremoso; frango cremoso com queijo; e banana com canela e doce de leite.
Para quem prefere outras combinações, o toast caprese reúne pão italiano tostado, tomate assado, miniburrata, pesto genovês e parmesão. Outra versão leva salmão defumado, sour cream, ovo pochê e molho holandês de ervas frescas.
De opções veganas à cartola
O toast vegano brasileiro é preparado com um disco crocante de grão-de-bico, pasta de abacate, tomate-cereja, castanha-do-pará e cogumelos confitados. O cardápio também oferece ovos mexidos cremosos, omelete e pochê, incluindo uma opção com azeite trufado e flor de sal.
Entre os waffles artesanais, o tropical combina banana caramelizada, doce de leite, caramelo salgado e sorvete. Há ainda uma versão com frutas vermelhas em calda, chantilly, creme de avelã e sorvete.
A Cartola Luzes do Patacho retoma uma receita nordestina com banana assada, queijo manteiga dourado, açúcar e canela. Uma minidegustação reúne brigadeiros de colher nos sabores chocolate belga, crème brûlée e maracujá.
Completam a seleção doce o bolo de tapioca com coco e leite condensado, o de chocolate com ganache quente e o petit gâteau de limão-siciliano.
O peso do café da manhã na hospedagem
A atenção à refeição encontra correspondência em pesquisas sobre a experiência hoteleira. Um estudo da Universidade de Aveiro, em Portugal, ouviu 626 hóspedes e 112 gestores de hotéis europeus e identificou o café da manhã entre os três principais atributos considerados pelos viajantes na escolha de um hotel. O trabalho também apontou relação entre as informações disponíveis sobre a refeição e a intenção de retornar ao estabelecimento.
Outro levantamento, publicado no International Journal of Hospitality Management, analisou 11.089 avaliações de hotéis de três, quatro e cinco estrelas. O café da manhã apareceu entre os fatores associados à satisfação, ao lado da qualidade dos quartos, da localização, da limpeza e do atendimento.
Uma pesquisa publicada em 2025, com experimentos envolvendo 446 participantes, investigou a preferência por receitas tradicionais e regionais em comparação com opções continentais. Os resultados favoreceram os cafés da manhã locais, especialmente entre turistas de lazer, com a percepção de autenticidade ajudando a explicar essa escolha.