Maria Lo, vencedora do MasterChef: “A empanada galega não leva atum, mas sim 14 sardinhas e 400g de farinha macia.”

Maria Lo, vencedora do MasterChef, reacendeu uma discussão saborosa da cozinha espanhola ao afirmar que a empanada galega não leva atum, mas 14 sardinhas e 400g de farinha macia. A receita valoriza massa fina, recheio suculento, sofrito bem feito e um peixe muito ligado à tradição da Galícia.

Por que Maria Lo troca o atum pelas sardinhas?

Maria Lo aponta as sardinhas como o ingrediente que melhor conversa com a empanada galega tradicional. O peixe tem sabor mais marcado, textura firme e presença suficiente para atravessar a massa sem desaparecer no recheio.

A escolha também tem ligação com a cozinha costeira da Galícia, onde peixes, frutos do mar, pimentão, cebola e azeite aparecem em preparos simples e cheios de identidade. A sardinha reforça esse perfil mais rústico, diferente da versão comum feita com atum.

Quais ingredientes formam essa empanada galega?

A empanada galega de Maria Lo se apoia em dois pontos: recheio bem refogado e massa com pouca elasticidade. As sardinhas entram depois do sofrito, para cozinhar pouco e manter sabor.

• 14 sardinhas médias, limpas em filés ou bem escorridas se forem de lata;
• duas cebolas doces grandes cortadas em tiras finas;
• um pimentão vermelho, páprica, louro, sal e azeite;
• 400g de farinha macia, 120g de azeite do sofrito, leite integral e sal.

Por que a farinha macia muda a textura da massa?

A farinha macia tem menos força e forma uma massa menos elástica. Na prática, isso ajuda a criar uma base fina, mais tenra e levemente quebradiça ao morder, sem aquele efeito borrachudo que pode aparecer com farinhas mais fortes.

Na receita de Maria Lo, os 400g de farinha macia recebem parte do azeite usado no sofrito. Esse detalhe leva sabor para a massa e liga a parte externa ao recheio, em vez de deixar a empanada com gosto separado de pão e peixe.

Como montar o recheio sem deixar a massa pesada?

O recheio precisa ficar úmido, mas não aguado. Cebola e pimentão devem cozinhar devagar no azeite até ficarem macios, sem queimar, porque esse fundo aromático sustenta o sabor das sardinhas.

• refogue a cebola e o pimentão em fogo baixo até murcharem bem;
• adicione a páprica fora do fogo forte para não amargar;
• coloque os filés de sardinha por poucos minutos, apenas para firmar;
• espere o recheio amornar antes de fechar a empanada.

O que faz essa versão ser tão ligada à tradição galega?

A empanada galega nasceu como comida prática, feita para carregar, dividir e conservar melhor o recheio dentro de uma massa fechada. Com sardinhas, azeite, cebola e pimentão, a versão de Maria Lo se aproxima de uma cozinha de litoral, econômica e direta no sabor.

O resultado depende menos de luxo e mais de ponto: massa fina, recheio bem distribuído e forno quente até dourar. Quando as sardinhas entram no lugar do atum e a farinha macia deixa a mordida mais delicada, a receita ganha uma identidade mais próxima das mesas galegas antigas.