Os chefs bascos concordam: “Para deixar o frango mais saboroso, não use tomate, misture 1 cabeça de alho e pimenta.”
O primeiro passo é limpar o frango, retirar excesso de gordura e secar bem a superfície.
Para preparar um frango mais saboroso, chefs bascos como Karlos Arguiñano e Martín Berasategui apostam em uma combinação simples: alho, pimenta, azeite, sal, limão e ervas aromáticas. A ideia é evitar molhos pesados de tomate e realçar o sabor natural do frango assado com ingredientes que perfumam a carne durante o forno.
Por que não usar tomate no frango assado?
O tomate pode ser ótimo em muitos preparos, mas no frango assado ele tende a criar um molho mais úmido e marcante, que muda o sabor da carne e pode impedir uma pele mais dourada. Para quem busca um frango perfumado, com gosto mais limpo e textura assada, a base de alho e pimenta costuma funcionar melhor.
O segredo está em temperar sem esconder. Em vez de cobrir o frango com molho, a mistura de alho, azeite e ervas ajuda a criar aroma, profundidade e suculência, mantendo a identidade do prato.
Qual é a mistura indicada pelos chefs?
A combinação mais citada leva uma cabeça inteira de alho ou pelo menos oito dentes amassados, pimenta-do-reino moída na hora, sal, azeite de oliva e suco de limão. O alho deve entrar amassado ou levemente esmagado para liberar seus óleos durante o cozimento.
- 1 cabeça de alho ou 8 dentes grandes amassados.
- Pimenta-do-reino moída na hora.
- Sal na medida certa para temperar a carne.
- Azeite de oliva para ajudar a dourar e perfumar.
- Suco de limão para trazer acidez e leveza.
- Ramos de alecrim e tomilho para aroma de forno.
Como preparar o frango antes de levar ao forno?
O primeiro passo é limpar o frango, retirar excesso de gordura e secar bem a superfície. Esse detalhe ajuda o tempero a aderir melhor e favorece o dourado durante o cozimento.
Em uma tigela, misture azeite, sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Depois, espalhe essa mistura por todo o frango, inclusive nas partes mais escondidas. Os dentes de alho amassados podem ir ao redor da ave e também próximos à pele, sem necessidade de triturar tudo.
Quais acompanhamentos combinam com esse preparo?
Batatas e cebolas funcionam muito bem porque absorvem o sabor do alho, do azeite e dos líquidos do próprio frango. Elas devem ser cortadas em pedaços médios para assarem no mesmo tempo da carne.
- Batatas em rodelas ou pedaços grossos.
- Cebola comum ou cebola de verdeo em tiras.
- Um pouco de caldo ou vinho no fundo da assadeira.
- Ramos de alecrim e tomilho espalhados pela forma.
- Mais pimenta e azeite sobre os legumes antes do forno.
Qual é o ponto ideal do frango assado?
O forno deve ser preaquecido a cerca de 180 °C. O tempo médio gira em torno de uma hora, mas pode variar conforme o tamanho da ave e a potência do forno. Durante o preparo, vale regar o frango com o caldo da assadeira para manter a carne úmida.
Na metade do tempo, mexa as batatas e cebolas para que dourem por igual. O frango estará pronto quando a pele estiver dourada, os sucos saírem claros e a carne estiver completamente cozida junto ao osso.
Por que alho, pimenta e ervas deixam o frango melhor?
O alho ganha sabor adocicado quando assa lentamente, a pimenta acrescenta calor aromático e as ervas liberam perfume sem pesar. Já o limão equilibra a gordura e deixa o resultado menos enjoativo.
Por isso, a troca do tomate por alho, pimenta e ervas não é apenas uma questão de preferência. É uma forma de transformar um frango simples em um prato mais dourado, cheiroso e equilibrado, usando poucos ingredientes e respeitando o sabor da própria carne.