Os ovos recheados mais gostosos não são feitos apenas com atum, use 2 latas de mexilhões e 30 g de maionese

Os ovos recheados ganham mais sabor quando o recheio tradicional de atum e maionese recebe dois ingredientes extras: mexilhões em conserva e parte do próprio escabeche da lata. A cozinheira Isabel Muñoz prepara a receita com seis ovos, duas latas de atum, duas latas de mexilhões e apenas 30 g de maionese, aproveitando o líquido da conserva para deixar a mistura cremosa sem precisar aumentar a quantidade de molho.

Por que colocar mexilhões nos ovos recheados?

Os mexilhões em escabeche acrescentam um sabor mais intenso ao recheio e trazem acidez para equilibrar a gordura da maionese e o sabor das gemas. Isabel mantém o atum da versão clássica, mas mistura parte dos mexilhões picados às gemas e reserva algumas unidades inteiras para colocar sobre cada metade de ovo na montagem final.

• 6 ovos
• 2 latas de mexilhões em escabeche
• 2 latas de atum ao natural
• 30 g de maionese
• Escabeche dos mexilhões a gosto
• Sal e um pouco de vinagre para o cozimento

Qual é o segredo para usar apenas 30 g de maionese?

A diferença está em não descartar o líquido dos mexilhões. Depois de misturar as gemas cozidas, o atum escorrido e os mexilhões picados, entram os 30 g de maionese. Em seguida, Isabel acrescenta algumas colheradas do escabeche aos poucos, até chegar a um recheio cremoso e suficientemente úmido.

Esse líquido também concentra os sabores ácidos e condimentados da conserva, portanto não funciona apenas como substituto de parte da maionese. Ele tempera a mistura e evita que o recheio fique dominado pelo gosto do atum. A quantidade deve ser adicionada gradualmente, já que excesso de escabeche pode deixar a preparação líquida demais para permanecer dentro das claras.

Como cozinhar e descascar os ovos com mais facilidade?

Isabel cozinha os ovos em água com um punhado de sal e um pequeno jato de vinagre durante aproximadamente 10 minutos depois que a água começa a ferver. Assim que termina o cozimento, transfere os ovos para um recipiente com água muito fria e gelo. Depois de esfriarem, eles são descascados, cortados longitudinalmente e têm as gemas retiradas para formar a base do recheio.

• Cozinhe os ovos por cerca de 10 minutos.
• Transfira imediatamente para água com bastante gelo.
• Espere esfriar antes de retirar a casca.
• Corte cada ovo ao meio no sentido do comprimento.
• Retire as gemas sem romper as claras.

  

Como preparar o recheio de atum e mexilhões?

Primeiro, as gemas são desmanchadas com um garfo. Os mexilhões em escabeche são abertos, algumas unidades ficam reservadas para a decoração e o restante é picado. Depois entram duas latas de atum bem escorrido, e tudo é amassado até formar uma mistura uniforme. A maionese e algumas colheradas do escabeche completam o recheio.

Depois de preencher generosamente as claras, Isabel monta os ovos sobre uma travessa com alface e tomate. Cada metade recebe um mexilhão inteiro por cima, enquanto um pouco do escabeche reservado pode ser usado para temperar os tomates. A receita ainda pode receber folhas de hortelã e deve permanecer na geladeira por pelo menos duas horas antes de ser servida.

O que muda em relação aos ovos recheados tradicionais?

A versão clássica costuma combinar gema cozida, atum e maionese, enquanto esta preparação adiciona o sabor marinho e ácido dos mexilhões sem abandonar essa base conhecida. As duas latas de atum continuam presentes, mas deixam de ser o único ingrediente de destaque. O escabeche ainda permite usar pouca maionese e aproveitar praticamente todo o conteúdo da conserva.

O resultado é uma receita fria de poucos ingredientes, preparada em cerca de 20 minutos antes do período de geladeira e pensada para servir seis pessoas. Os ovos recheados continuam simples de montar, mas a combinação de gema, atum, mexilhões, maionese e escabeche cria camadas de sabor que não aparecem quando o recheio é feito apenas com atum e molho.