Se desfazer da primeira água do feijão antes de cozinhar: para que serve e por que é recomendado
O remolho ajuda a hidratar os grãos antes do cozimento, reduz o tempo de panela e favorece uma textura mais uniforme.
Jogar fora a primeira água do feijão, também chamada de água do remolho, é uma prática recomendada para deixar o preparo mais leve e reduzir parte dos compostos associados a gases e desconforto intestinal. O processo consiste em deixar os grãos de molho por algumas horas, descartar essa água, enxaguar e cozinhar com água limpa.
Por que o feijão deve ficar de molho?
O remolho ajuda a hidratar os grãos antes do cozimento, reduz o tempo de panela e favorece uma textura mais uniforme. Estudos sobre o preparo do feijão mostram que deixar os grãos de molho pode diminuir o tempo de cozimento e melhorar o comportamento dos grãos durante a cocção.
Além disso, o feijão contém oligossacarídeos, como rafinose, estaquiose e outros carboidratos de difícil digestão. Esses compostos podem chegar ao intestino grosso e fermentar, provocando gases em algumas pessoas. A Embrapa cita a presença desses oligossacarídeos no feijão, e a Harvard Health explica que o molho ajuda a remover parte desses carboidratos indigestos quando a água é descartada.
Para que serve jogar fora a primeira água?
Quando o feijão fica de molho, parte dos compostos solúveis passa para a água. Ao descartar esse líquido, você elimina uma fração dos oligossacarídeos ligados à formação de gases e também parte de substâncias conhecidas como antinutrientes, que podem dificultar a absorção de minerais.
Um material técnico sobre pré-preparo de feijão cita a recomendação de remolho e descarte da água justamente pela diminuição de oligossacarídeos causadores de flatulência, com tempo de 8 a 12 horas de molho.
Essa prática tira nutrientes do feijão?
Sim, pode haver alguma perda de nutrientes solúveis, principalmente minerais que passam para a água do remolho. A própria Embrapa observa que descartar essa água ajuda a prevenir desconfortos, mas pode provocar perda de minerais.
Mesmo assim, o descarte continua sendo usado porque também reduz substâncias que se ligam aos minerais e atrapalham sua absorção. Ou seja, há uma troca: perde-se um pouco do que foi dissolvido na água, mas o feijão pode ficar mais fácil de digerir e com melhor aproveitamento de parte dos nutrientes restantes.
Qual é o jeito certo de fazer?
O método mais simples é escolher os grãos, lavar bem e colocar o feijão em uma tigela com bastante água. Depois do período de molho, a água deve ser descartada e os grãos devem ser enxaguados antes de irem para a panela.
- lave o feijão em água corrente;
- coloque os grãos em uma tigela grande;
- cubra com água em quantidade suficiente, pois o feijão incha;
- deixe de molho por 8 a 12 horas;
- descarte a água escura do remolho;
- enxágue os grãos e cozinhe com água limpa.
Quando o feijão fica de molho, parte dos compostos solúveis passa para a água. - Imagem gerada por IA
Precisa jogar fora também a primeira fervura?
Algumas pessoas fazem um pré-cozimento rápido, descartam essa primeira fervura e só depois cozinham definitivamente. Esse método pode reduzir ainda mais compostos solúveis, mas não é obrigatório para todos os preparos.
O mais importante é não cozinhar o feijão diretamente na água em que ele ficou de molho, especialmente se a intenção for melhorar a digestibilidade. Para o dia a dia, o remolho de 8 a 12 horas, seguido de descarte da água e cozimento com água nova, já resolve a maior parte do objetivo.
Por que essa dica continua sendo recomendada?
Jogar fora a primeira água do feijão é recomendado porque deixa o prato mais leve, reduz parte dos compostos associados a gases e ainda ajuda o grão a cozinhar de forma mais uniforme.
A prática não transforma o feijão em alimento “sem gases” para todo mundo, porque a digestão varia de pessoa para pessoa. Ainda assim, é uma técnica simples, barata e eficiente para melhorar o preparo sem alterar o sabor tradicional do feijão brasileiro.